Debido a que la grasa saturada de las grasas duras como la mantequilla, la manteca y la manteca de cerdo son perjudiciales para su salud, es posible que desee utilizar aceite en sus productos horneados. El aceite de uva es bajo en grasas saturadas y tiene un color claro y un sabor que no entrará en conflicto con los otros sabores en su pastel. Sin embargo, sustituir el aceite por mantequilla en una receta de pastel no siempre funciona. El uso de aceite en una receta de pastel de mantequilla puede hacer que el pastel sea pesado y húmedo, a menos que haga algunos ajustes en su receta.
Nutrientes
Una cucharada de mantequilla contiene 102 calorías y 11, 5 gramos de grasa, de los cuales 7, 3 gramos son grasas saturadas. El resto es grasa no saturada. Por el contrario, el aceite de uva contiene 120 calorías por cucharada y 13, 6 gramos de grasa, de los cuales solo 1, 3 gramos son grasas saturadas. El resto es grasa no saturada. Comer grasas saturadas puede aumentar el colesterol en la sangre, lo que se asocia con un mayor riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y endurecimiento de las arterias. Las grasas sólidas, como la mantequilla, la manteca y la manteca de cerdo, tienden a tener más grasas saturadas. Los aceites de origen vegetal como la semilla de uva tienen más grasa no saturada.
Sustituciones
Al hornear, puede sustituir un aceite por otro. Entonces, si su receta requiere aceite vegetal, por ejemplo, o aceite de canola, puede usar aceite de uva en la misma cantidad. Si su receta de pastel requiere una grasa sólida, como mantequilla, manteca o manteca de cerdo, tendrá que hacer algunos otros ajustes en la receta para evitar tener un pastel pesado y denso. Use 3/4 de taza de aceite por cada taza de mantequilla o manteca que se requiere en la receta. Está bien sustituir el aceite en una proporción uno a uno si la receta requiere mantequilla derretida.
Ligereza
Batir la mantequilla con azúcar, como se requiere en muchas recetas de pasteles, incorpora burbujas de aire en la masa, lo que hace que el resultado final sea más ligero y aireado. Debido a que es más difícil incorporar aire en una mezcla de aceite, batir las claras de huevo que se requieren en la receta y doblarlas en el resto de la mezcla para agregar las burbujas de aire. Debido a que el aceite es líquido, tendrá que reducir los otros líquidos requeridos en la receta. Comience con la mitad de la leche, el agua o el jugo que requiere la receta. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de líquido.
Pastel De Gasa
El pastel de gasa es una combinación de las características de un pastel hecho con huevos, mantequilla, leche, azúcar y harina con las características del pastel de ángel. El pastel de gasa es ligero y aireado porque las claras de huevo se baten hasta alcanzar picos antes de doblarse en el resto de la masa, como el pastel de ángel. Sin embargo, el pastel de ángel no contiene grasas. El aceite en el pastel de gasa hace que la miga esté más húmeda y tierna que la miga del pastel de ángel. Si no está seguro de usar aceite de uva en una receta de pastel, busque una receta de pastel de gasa para asegurarse de que su pastel saldrá bien.
