Todos hemos estado allí. Has comenzado la receta, pero cuando vas al refrigerador a buscar la leche, alguien más la ha tomado antes que tú. ¿Dejas caer todo y corres a la tienda o hay un sustituto viable para la leche?
No hay necesidad de entrar en pánico. Mientras tenga agua y un poco de mantequilla, puede reemplazar la leche para hornear el pastel.
Propina
Si está horneando y se da cuenta de que no tiene leche, hay buenas noticias. Se puede reemplazar una taza de leche entera con una taza de agua, más 1.5 cucharaditas de mantequilla.
Leche vs. Agua en la hornada
Según el USDA, el 88 por ciento del volumen de leche es en realidad agua. Este alimento rico en nutrientes lo apoya físicamente durante la infancia y más allá, y también es un ingrediente común en muchos de los alimentos que come.
Cada ingrediente que agregue a su pastel tiene una función específica. En un pastel de mantequilla básico, untar el azúcar con la mantequilla antes de agregarlo a la masa no solo hace que el pastel sea dulce, sino que ayuda a agregar aire a la mantequilla y distribuye su grasa de manera más uniforme.
Esto promueve una estructura celular más fina a la textura de la torta. Los huevos agregan proteínas, sabor y color. La leche en un pastel hidrata los ingredientes secos, disuelve el azúcar y ayuda a que el polvo de hornear produzca dióxido de carbono para elevar el pastel.
Sustituyendo Agua por Leche
El papel más importante de la leche para hornear un pastel perfecto es el papel que desempeña para que la masa esté lo suficientemente húmeda como para que tengan lugar las reacciones químicas. En caso de necesidad, si no hay leche disponible, se puede sustituir el agua. Para reemplazar 1 taza de leche entera en una receta de pastel, puede usar 1 taza de agua y 1 1/2 cucharaditas de mantequilla, de acuerdo con la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.
El uso de agua y mantequilla como reemplazo de la leche en la cocción no afecta significativamente el valor nutricional. Una taza de leche entera también proporciona 7, 7 gramos de proteína y 7, 9 gramos de grasa total, de los cuales 4, 6 están saturados, el "peor" tipo de grasa que puede contribuir a la enfermedad cardíaca, según Mayo Clinic.
Una taza de agua mezclada con 1 1/2 cucharaditas de mantequilla no contiene proteínas y 5.5 gramos de grasa total, incluidos 3.5 gramos de grasa saturada, según el USDA.
Si bien usar los ingredientes indicados en la receta siempre es lo mejor para el producto terminado, a veces esto no es posible. La mayoría de las cocinas tienen sustituciones razonables para ingredientes básicos, pero se debe considerar cuidadosamente el resultado de su producto final.
En este caso, la sustitución de agua por mantequilla adicional para la leche debería producir un pastel con poca o ninguna diferencia notable. El sabor, el peso y la textura del pastel deben ser similares, y no debe haber desmoronamiento o sequedad si se siguen la receta y los tiempos de cocción.
