Los estudios sobre el uso del vinagre como supresor del apetito son contradictorios. Algunos estudios muestran que el vinagre afecta el metabolismo, mientras que otros no muestran ningún efecto. Se necesita más investigación sobre si beber vinagre como un supresor del apetito es seguro o beneficioso. Hable con su médico o dietista antes de agregar vinagre a su dieta.
El vinagre puede ayudar con la pérdida de grasa
Un estudio en humanos publicado en 2009 en "Biociencia, biotecnología y bioquímica" descubrió que el vinagre puede causar reducciones en la grasa corporal independientemente del apetito. En el estudio, 175 sujetos japoneses obesos que bebieron diariamente una bebida que contenía vinagre durante 12 semanas experimentaron una mayor reducción en el peso, la grasa corporal y la circunferencia de la cintura que aquellos que consumieron un placebo. Los sujetos, que tenían entre 25 y 60 años, bebieron una bebida de 500 mililitros que contenía 15 mililitros o 30 mililitros de vinagre en dos porciones iguales: 250 mililitros después del desayuno y 250 mililitros después de la cena. Debido a que la dieta y la actividad física en cada grupo fueron las mismas durante todo el estudio, los investigadores concluyeron que el consumo de vinagre de forma independiente condujo a la pérdida tanto de peso corporal total como de grasa. Sin embargo, el estudio no midió el apetito de los sujetos.
El sabor desagradable puede ser un factor
En dos estudios publicados en un artículo de 2014 en el "International Journal of Obesity", los investigadores analizaron si el vinagre suprime el apetito debido a su sabor desagradable. Los grupos de estudio consistieron en comedores jóvenes, sanos y sin restricciones de peso normal. En el primer estudio, los investigadores probaron el efecto sobre el apetito cuando los sujetos bebieron una bebida que contenía vinagre palatable, una bebida que contenía vinagre no palatable y un control sin vinagre con el desayuno. En el segundo estudio, los sujetos bebieron un batido y luego probaron vinagre o un placebo sin ingerirlo. Los investigadores encontraron que los sujetos tenían un apetito reducido después de ingerir vinagre como resultado de las náuseas, pero probar el vinagre sin ingerirlo no tuvo ningún efecto sobre el apetito.
El vinagre puede retrasar la digestión
El hecho de que el vinagre no sea agradable al paladar y pueda causar náuseas puede explicar por qué se cree que suprime el apetito. Sin embargo, se necesita más investigación para identificar cuál puede ser el verdadero mecanismo. Según un estudio publicado en 2007 en "BMC Gastroenterology", el mecanismo puede estar relacionado con la capacidad del vinagre para retrasar el vaciado del contenido del estómago, haciendo que uno se sienta lleno por más tiempo. Los investigadores descubrieron que los diabéticos tipo 1 que tenían gastroparesia, una condición caracterizada por un vaciado estomacal tardío, experimentaron un vaciado gástrico aún más lento después de consumir vinagre. Los investigadores concluyeron que esto podría ser una desventaja para aquellos que necesitan controlar su azúcar en la sangre.
Otros posibles mecanismos
Otro posible mecanismo para el vinagre como supresor del apetito es su efecto sobre el metabolismo de la grasa y la glucosa. Un estudio de 2009 publicado en "Metabolism - Clinical and Experimental" encontró que cuando las ratas obesas consumieron un extracto de vinagre de ginseng, resultó en un efecto beneficioso sobre el peso corporal y el metabolismo, como resultado de un cambio en el funcionamiento de los genes involucrados en el metabolismo. Esto sugiere que el vinagre provoca cambios metabólicos que conducen a la pérdida de peso independientemente de la supresión del apetito. Sin embargo, se justifican más estudios sobre la asociación entre el vinagre, los cambios en la expresión génica y el apetito.
