Cómo cocinar un corte de carne de res aitchbone

Aitchbone es un corte de carne de res tomada del área de la grupa de la vaca, e incluye un hueso casi en forma de espoleta a través del pedazo de carne. La carne de res Aitchbone no es tan tierna o bien veteada como el solomillo o el asado redondo, pero la carne magra es sabrosa y mejor para ti porque contiene menos grasa. El asado de res Aitchbone se debe cocinar lentamente para retener tanta humedad como sea posible. Para obtener los mejores resultados, sirva un asado de aitchbone cocinado por debajo del punto medio bien cocido.

Los cortes de Aitchbone provienen del área de la cadera de la vaca.

Paso 1

Retire la carne del refrigerador y séquela con toallas de papel. Cubra con una envoltura de plástico y deje que se caliente a temperatura ambiente durante 90 minutos.

Paso 2

Precaliente el horno a 350 F.

Paso 3

Combine el aceite de oliva virgen extra o el aceite vegetal y la mantequilla sin sal en una cacerola pequeña. Revuelva la mezcla a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Etapa 4

Cepille la mezcla de aceite de oliva y mantequilla sobre todo el corte de carne. Sazone la carne con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.

Paso 5

Coloque la carne en una fuente para horno y cubra con una tapa bien ajustada.

Paso 6

Cocine la carne en el horno durante dos horas sin abrir la puerta del horno.

Paso 7

Verifique la temperatura interna de la carne con un termómetro para carne en el punto más grueso, asegurándose de que la punta no toque el hueso. Cuando la carne se cocina hasta el punto raro, la temperatura es de 120 a 125 F; medio raro es de 125 a 130 F; el pozo medio es de 130 a 140 F; y bien hecho está por encima de 145 F.

Paso 8

Transfiera la carne a una fuente de servir caliente y deje que descanse durante 10 minutos antes de servir, para que los jugos naturales puedan redistribuirse por toda la carne.

Cosas que necesitarás

• 4 lb de carne asada de aitchbone

  Toallas de papel

  Envoltura de plástico

  2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

  2 cucharadas. mantequilla sin sal

  Cacerola pequeña

  Cepillo de comida

  Sal kosher, al gusto

  Pimienta negra recién molida, al gusto

  Plato para hornear con tapa hermética

  Termómetro de carne

  Fuente de servir caliente