Las personas con diabetes deben ser conscientes de su consumo de carbohidratos, ya que ciertos alimentos pueden aumentar sustancialmente el azúcar en la sangre. Teniendo en cuenta el índice glucémico de chapati, arroz y otros alimentos a base de granos puede ayudar con el manejo de los niveles de glucosa en sangre.
Propina
El índice glucémico del chapati suele ser más bajo que el del arroz. Esto, junto con su rica nutrición, lo convierte en una opción más saludable para quienes padecen diabetes.
Información Nutricional para Chapati
El chapati es un tipo de pan, se considera específicamente como un tipo de roti. A menudo se cocina en una sartén o plancha y se sirve junto con platos caribeños, asiáticos y africanos.
Según el USDA, 100 gramos de chapati preparado comercialmente tienen 297 calorías, 11, 3 gramos de proteína y 46, 4 gramos de carbohidratos. De estos carbohidratos, 4.9 gramos provienen de fibra dietética.
El chapati es un pan frito, lo que significa que utiliza grasa tanto en la masa como en el proceso de cocción. Cada 100 gramos contienen 7, 5 gramos de grasa, que es una mezcla de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, como los ácidos grasos omega y las grasas saturadas menos saludables. También proporciona una variedad de nutrientes esenciales, que incluyen:
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7 por ciento de la dosis diaria recomendada de calcio
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17 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
hierro
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6 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
potasio
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15 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
magnesio
-
14 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
zinc
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28 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
cobre
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54 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
manganeso
-
98 por ciento de la
dosis diaria recomendada de selenio
Chapati también contiene vitaminas como:
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46 por ciento de la
dosis diaria recomendada de vitamina B1 (tiamina)
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15 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B2 (riboflavina)
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42 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B3 (niacina)
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12 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B5
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16 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B6
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15 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B9 (ácido fólico)
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6 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina E
Sin embargo, este desglose nutricional puede cambiar según el aceite o la harina que haya elegido. Los chapati hechos con harina refinada para todo uso y aceite de palma tendrán un perfil nutricional muy diferente del chapati hecho con harina integral y aceite de oliva.
Nutrición de arroz blanco versus arroz integral
Según el USDA, 100 gramos de arroz blanco contienen 130 calorías, 0, 3 gramos de grasa, 2, 7 gramos de proteína y 28, 2 gramos de carbohidratos. De estos carbohidratos, solo 0.4 gramos provienen de fibra dietética.
Como grano refinado, el arroz blanco tiene muy poco valor nutricional natural. Sin embargo, generalmente se complementa con otros nutrientes importantes. En cada 100 gramos de arroz blanco, puedes encontrar vitaminas y minerales esenciales, que incluyen:
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7 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
hierro
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8 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
cobre
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21 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
manganeso
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14 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
selenio
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14 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B1 (tiamina)
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9 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B3 (niacina)
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8 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B5
-
5 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B6
-
15 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B9 (folato)
En comparación, el USDA afirma que 100 gramos de café tienen 112 calorías, 0.8 gramos de grasa, 2.3 gramos de proteína y 23.5 gramos de carbohidratos. De estos carbohidratos, 1.8 gramos provienen de fibra dietética. Además, el arroz integral proporciona grandes dosis de vitaminas y minerales, como:
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10 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
magnesio
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6 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
fósforo
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6 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
zinc
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9 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
cobre
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48 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
manganeso
-
9 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B1 (tiamina)
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8 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B3 (niacina)
-
8 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B5
-
9 por ciento de la
dosis diaria recomendada de
vitamina B6
Gramo por gramo, el arroz blanco y integral tienen muchos menos carbohidratos que el chapati. Sin embargo, estos dos granos también tienen menos nutrientes. Los granos integrales, como el arroz integral, generalmente se consideran opciones más saludables que el arroz blanco refinado.
Dietas para diabéticos y consumo de carbohidratos
Las personas con diabetes tienen problemas para regular su glucosa en la sangre, lo que generalmente resulta en niveles elevados de azúcar en la sangre. Según MedlinePlus, el sitio web de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Controlar el azúcar en la sangre puede requerir medicamentos específicos y cambios en el estilo de vida, como el ejercicio regular. Su médico puede aconsejarle mejor sobre los detalles.
Una herramienta que puede ser útil para el control de la diabetes es el índice glucémico. Según la Clínica Mayo, el índice glucémico clasifica los carbohidratos y los alimentos ricos en carbohidratos en función de su potencial para afectar los niveles de glucosa en la sangre.
Esencialmente, los alimentos con altos índices glucémicos tienen más probabilidades de aumentar el azúcar en la sangre en comparación con aquellos con valores más bajos. Los productos de granos enteros son típicamente más altos en fibra y tienen valores de índice glucémico más bajos que los productos de granos refinados.
No debe usar exclusivamente índices glucémicos para elegir los alimentos que consume. Sin embargo, esta herramienta puede ayudarlo a controlar eficazmente su diabetes y mejorar su salud general.
Índice glucémico de productos de granos
Muchas asociaciones de salud diferentes enumeran los índices glucémicos estimados para los alimentos de consumo común. Por ejemplo, Diabetes Canada afirma que el índice glucémico para chapati está en el rango medio (56 a 69). Esto significa que este alimento está bien para que las personas con diabetes consuman ocasionalmente.
Del mismo modo, estas pautas establecen que el índice glucémico de Roti también se encuentra dentro de este rango, al igual que la mayoría de los productos a base de granos. El pan de pita, el pan de centeno, el arroz integral, el arroz salvaje y el arroz blanco de grano corto y largo son una buena opción.
En contraste, los granos con altos índices glucémicos (70 o más) incluyen pan blanco y otros panes blancos, algunos panes integrales, arroz jazmín, mijo, arroz glutinoso y arroz blanco instantáneo. En el otro extremo del espectro están los panes y granos de bajo índice glucémico, como el pan de masa fermentada, la cebada, el bulgur y la quinua.
Harvard Medical School está de acuerdo con la mayoría de estos hallazgos. Sus directrices establecen que el arroz blanco tiene un índice glucémico de alrededor de 73. El índice glucémico del arroz integral es 68, mientras que el índice glucémico de Roti es 62. Sin embargo, Harvard enumera el índice glucémico del chapati como aproximadamente 52, lo que podría llevarlo a la categoría de Alimentos de bajo índice glucémico que se ajustan a una dieta para la diabetes.
Índice glucémico de chapati
El índice glucémico para chapati puede ser complicado. Esto se debe a que el chapati se puede preparar con una amplia gama de ingredientes diferentes. Puedes cocinarlo con agua, sal y casi cualquier harina y aceite. Cualquiera de estos ingredientes puede afectar su valor nutricional.
Dada la popularidad de este pan en Asia, África y otras regiones, el índice glucémico de chapati y otros tipos de roti están muy bien estudiados. El ingrediente más influyente que puede afectar el índice glucémico de chapati es su harina.
La harina, a veces conocida como atta en hindi o punjabi, se puede hacer de algo más que granos. También puedes hacer atta de las legumbres, como los garbanzos. De hecho, la harina de garbanzo se considera uno de los mejores ata para las personas con diabetes debido a su bajo índice glucémico.
Estudios un poco más antiguos han encontrado que otras mezclas de ataque son aún mejores para reducir el índice glucémico de los rotos. Un estudio de enero de 2010 en el _British Journal of Nutrition _ informó que el uso de gramo de bengala, cáscara de psyllium y harina de fenogreco deshidratado podría reducir el índice glucémico de este pan a tan solo 27. En comparación, se informó que la roti del trigo integral tiene glucemia índice de 45.
