La mayoría de los estadounidenses cocinan sus huevos revolviéndolos, friéndolos o hirviéndolos. Sin embargo, el valor nutricional de los huevos puede cambiar después de cocinarlos. Para retener la mayoría de los nutrientes, puede tener la tentación de integrar los huevos crudos en su dieta. La mayoría de las personas no tendrán problemas para comer huevos crudos. Si está preocupado, siempre debe intentar usar huevos pasteurizados, ya que es menos probable que estos tipos de huevos transmitan bacterias que causan enfermedades.
Propina
Los huevos crudos conllevan un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la Salmonella . Si desea comer huevos crudos o productos de huevo crudo, intente seleccionar los pasteurizados.
Datos nutricionales del huevo crudo
Los huevos generalmente se consideran alimentos saludables. Los huevos de varias aves diferentes se pueden consumir crudos. Los huevos son generalmente ricos en una variedad de vitaminas y minerales, incluidos los antioxidantes luteína y zeaxantina, y a menudo también están enriquecidos con ácidos grasos omega saludables.
Los huevos que probablemente compre en el supermercado son huevos de gallina, que varían en tamaño desde huevos del tamaño de "pipí" hasta huevos del tamaño de "jumbo". Cada huevo de gallina grande tiene 71.5 calorías y 13 por ciento de su cantidad diaria recomendada (RDA) de proteína. Los huevos de gallina grandes, que tienen un tamaño de 50 gramos (1.76 onzas), también tienen:
- 5 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina A
- 14 por ciento de la dosis diaria recomendada de riboflavina (vitamina B2)
- 7 por ciento de la dosis diaria recomendada de ácido pantoténico (vitamina B5)
- 6 por ciento de la dosis diaria recomendada de ácido fólico (vitamina B9)
- 11 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina B12
- 10 por ciento de la dosis diaria recomendada de fósforo
- 23 por ciento de la dosis diaria recomendada de selenio
Cada huevo también tiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de varias otras vitaminas, incluidas vitaminas del complejo B, vitaminas C y E, y minerales como calcio, cobre, magnesio, manganeso, potasio y zinc. Los huevos son conocidos por ser ricos en colesterol, pero los cambios recientes en las Pautas dietéticas indican que el colesterol que se encuentra en los alimentos no es malo para la salud.
Comer huevos crudos
Uno de los beneficios del consumo de huevo crudo es que retienen todos sus nutrientes, a diferencia de los huevos cocidos, que muestran cantidades reducidas de antioxidantes y menos ácidos grasos omega. Esto significa que a pesar de su mala reputación, muchos alimentos consumidos popularmente tienen huevos crudos. Comer huevos crudos es mucho más común de lo que piensas. Los alimentos con huevos crudos incluyen:
- Aderezos y salsas para ensaladas, incluyendo crema de ensalada, salsa tártara, mayonesa, alioli, salsa bearnesa, salsa holandesa, aderezo para ensalada César y remoulade
- Salsas de pasta, como la salsa carbonara
- Salsa de postre y coberturas, como natillas y glaseados
- Postres como mousses, budines, helados caseros, tiramisú, merengues y masa para galletas.
- Bebidas como batidos, batidos y ponche de huevo.
Alimentos como estos se preparan con productos pasteurizados cuando se venden en supermercados. En consecuencia, la Administración de Alimentos y Medicamentos dice que el consumo de productos comerciales está bien, pero recomienda evitar los productos caseros o hechos en restaurantes a menos que los huevos utilizados para hacerlos hayan sido pasteurizados. Si desea usar un huevo crudo en un batido o cualquier alimento, intente optar por huevos enteros pasteurizados u otros productos pasteurizados.
Además, los huevos crudos frescos se usan con frecuencia para complementar varios platos. A menudo encontrarás yemas de huevo crudas que cubren el sarro de carne o flotan en tu tazón de sopa de fideos soba o udon. De hecho, los huevos crudos y ligeramente cocidos se consumen comúnmente en muchos países asiáticos. Por ejemplo, son una parte clave de la comida japonesa para el desayuno Tamago gohan y regularmente decoran bibimbaps coreanos .
Riesgos de comer huevos crudos
La mayoría de las personas han oído hablar de Salmonella , un tipo de bacteria que puede causar intoxicación alimentaria. Estas bacterias son una de las 10 principales causas de enfermedades relacionadas con los alimentos. La bacteria Salmonella vive dentro de usted y se encuentra en los intestinos de personas y animales, incluidas las aves. Estas bacterias que causan enfermedades se pueden encontrar en frutas, verduras y productos animales que han sido contaminados por las heces.
Los huevos que no se cocinan conllevan un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a la Salmonella . Estas bacterias se pueden encontrar en las cáscaras de huevo o incluso dentro de los propios huevos, lo que significa que las claras de huevo y las yemas crudas pueden transportar esta bacteria. Afortunadamente, Salmonella se puede matar con calor. Sin embargo, esto significa que comer huevos crudos o huevos ligeramente cocidos en lugar de huevos cocidos aumentará su riesgo de infectarse con bacterias que causan enfermedades como la Salmonella .
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Indican que un huevo de cada 20, 000 podría estar contaminado con Salmonella, por lo que es probable que estas bacterias no produzcan intoxicación alimentaria. Si lo hace, es probable que experimente síntomas como diarrea, calambres, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos. Estos síntomas suelen durar de dos a siete días y no requieren antibióticos para deshacerse de la bacteria. Sin embargo, la Salmonella puede ser mucho más peligrosa para adultos mayores, niños pequeños y bebés, personas con problemas del sistema inmunológico y personas con problemas gastrointestinales.
Huevos Crudos vs. Huevos Cocidos
Los huevos cocidos generalmente se consideran la mejor manera de comer huevos, ya que el calor del proceso de cocción ayuda a eliminar las bacterias que causan enfermedades como la Salmonella . Sin embargo, el calor del proceso de cocción también influye en el valor nutricional de sus huevos. Esto significa que los huevos crudos y los huevos cocidos pueden tener un contenido de nutrientes muy diferente. Los métodos de cocción también contribuyen a la cantidad de subproductos negativos, como las glicotoxinas, en los alimentos.
Revueltos, fritos y hervidos son las formas más populares de comer huevos en los Estados Unidos. Si bien estos métodos de cocción son ciertamente fáciles y sabrosos, el alto calor puede ser destructivo para los nutrientes en los huevos e influir en su digestibilidad. Los huevos cocinados por largos períodos de tiempo o a fuego alto también tienen la mayor cantidad de glicotoxinas. Las glucotoxinas están asociadas con diabetes y otros tipos de enfermedades crónicas.
En general, cocinar huevos a fuego bajo a medio conservará la mayor parte de su contenido nutricional, pero también eliminará las bacterias que causan enfermedades. Comer huevos crudos es la mejor manera de evitar las glucotoxinas. Sin embargo, debido a que el uso de fuego bajo a medio al cocinar provoca la formación de pocas glicotoxinas, los huevos cocinados de esta manera podrían considerarse equivalentes a los huevos crudos.
