La harina y la leche pueden formar la base de una gran salsa blanca o roux, o pueden convertirse en un desastre culinario. Sin embargo, así como hay más de una razón por la cual la harina puede volverse dura y grumosa cuando la mezclas con leche, hay más de una manera de asegurarte de que no lo haga. El momento adecuado, los ingredientes y las instrucciones son todo lo que realmente necesita para evitar que esto vuelva a suceder.
Paso 1
Disuelva la harina en una cacerola agitándola en una cantidad igual de grasa, como mantequilla derretida, margarina o gotas de carne, antes de agregar la leche. Disolver la harina antes de mezclarla con leche evita que el almidón en la harina forme grumos.
Paso 2
Agregue la leche directamente de su refrigerador. Cuanto más fría sea la leche, menos posibilidades habrá de que la harina se vuelva grumosa.
Paso 3
Vierta la leche en la pasta de harina siguiendo un proceso de tres pasos, revolviendo o batiendo constantemente durante cada paso. Agregue aproximadamente un tercio de la leche para comenzar a disolver la harina y cree una pasta espesa, agregue la mitad de la leche restante para terminar de disolver la harina y diluya la pasta y luego agregue la leche restante.
Etapa 4
Calienta la salsa lentamente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para distribuir uniformemente los gránulos de almidón en la leche. A medida que la salsa se calienta, los gránulos de almidón explotarán, haciendo que la salsa se espese sin volverse grumosa.
Cosas que necesitarás
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Cacerola
Revuelva la cuchara o batidor de alambre
Gotas de mantequilla, margarina o carne
Propina
Use harina para todo uso en lugar de harina que se levanta automáticamente al hacer salsa blanca o roux.
