El índice glucémico es una herramienta de uso común para determinar el efecto de los alimentos que contienen carbohidratos en los niveles de glucosa en sangre. Las personas que hacen dieta y las personas con diabetes usan el índice glucémico porque los niveles de azúcar en la sangre pueden afectar el almacenamiento de grasa y la progresión de la diabetes. Aunque las remolachas tienen un valor de índice glucémico moderadamente alto, hay otras consideraciones que debe tener en cuenta antes de excluir estas verduras nutritivas de su dieta diaria.
Nivel de glucosa
El índice glucémico es un sistema de clasificación de carbohidratos que clasifica los alimentos en función de la rapidez y la cantidad de alimentos que elevan los niveles de azúcar en la sangre. La escala va de 0 a 100, y los números más altos tienen una mayor influencia en los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos que tienen un alto contenido de azúcares simples generalmente tienen índices altos de índice glucémico porque estos alimentos se descomponen rápidamente en el tracto digestivo y hacen que los niveles de glucosa en sangre aumenten. Los carbohidratos complejos que tienen un alto contenido de fibra tienden a tener una calificación de índice glucémico más baja y son mejores para la regulación del azúcar en la sangre.
Remolacha
Las remolachas son un tubérculo rico en nutrientes y fitoquímicos. Contienen altos niveles de ácido fólico, manganeso y potasio y son una buena fuente de fibra. Desafortunadamente, la remolacha tiene una tasa moderadamente alta en el índice glucémico, con una calificación de 64. Esto indica que la respuesta de glucosa en sangre de 50 g de carbohidratos de remolacha es aproximadamente el 64 por ciento de la respuesta de glucosa pura, que tiene una calificación de 100 en la escala.
Carga glicemica
La carga glucémica es otra medida que tiene en cuenta la cantidad real de carbohidratos en un alimento en particular en lugar de mirar solo el índice glucémico. Para calcular la carga glucémica de un alimento, multiplique el puntaje del índice glucémico del alimento por el número de carbohidratos en gramos proporcionados por una porción de ese alimento y luego divida el resultado entre 100. Mientras que las remolachas tienen un índice glucémico alto, en realidad tienen un bajo carga glucémica porque no hay muchos carbohidratos en una sola porción de remolacha. La carga glucémica de la remolacha es 5.
Consideraciones
Debido a que el índice glucémico es moderadamente alto para las remolachas, pero la carga glucémica es baja, las remolachas pueden ser un alimento aceptable para comer en una dieta diseñada para mantener constantes los niveles de glucosa en sangre. Esto se debe a que a pesar del rápido y agudo aumento en el azúcar en la sangre predicho por el índice glucémico, se necesitarían casi ocho tazas de remolacha para tener un impacto tan grande en sus niveles de glucosa, mucho más de lo que probablemente comería de una sola vez. Una sola porción de 1/2 taza de remolacha tiene un efecto insignificante sobre el azúcar en la sangre, como lo indica la carga glucémica.
