La mayonesa es una emulsión espesa y cremosa, lo que significa que consta de dos líquidos que no se mezclan bien en condiciones normales. Un emulsionante une los líquidos. En el caso de la mayonesa, el emulsionante son las yemas de huevo. Sin las yemas de huevo para unir el vinagre y el aceite durante la mezcla, el aceite formaría perlas encima del vinagre y nunca se combinaría. Ciertos entornos, como la congelación, pueden romper estos lazos.
Ensalada Separación
Ya sea que tengan una base de pescado, pasta, huevo o pollo, no es una buena idea congelar ensaladas que contengan mayonesa. Los ingredientes en la mayonesa no funcionan bien como agente adhesivo durante la congelación. Según la Universidad Estatal de Michigan, los ingredientes de la mayonesa se separan durante el proceso de congelación. El resultado final es una ensalada que no tiene la misma textura y consistencia que antes de la congelación. En cambio, la ensalada se vuelve un desastre aceitoso al descongelarse.
Lo que hace que suceda
Cuando coloca productos alimenticios en el congelador de su hogar, se someten a un proceso de congelación lenta. Durante este proceso de congelación, se forman cristales de hielo sobre y dentro de los alimentos. Según el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky, estos cristales de hielo son los que contribuyen a la separación de la mayonesa después de la congelación. A medida que los cristales de hielo se derriten, hacen que los ingredientes de los alimentos emulsionados, como la mayonesa, se separen. Esta separación tiende a darle a la mayonesa un aspecto cuajado que puede ser poco atractivo.
Las excepciones
Hay momentos en que los cristales de hielo no representan un problema durante la congelación de alimentos que contienen mayonesa. Por ejemplo, algunas recetas requieren el uso de mayonesa en lugar de acortar. Una vez que se completa el proceso de cocción, cambia la estructura del emulsionante. Por lo tanto, los cristales de hielo formados durante la congelación no tienen efecto sobre el artículo horneado durante la descongelación. Lo mismo ocurre con el queso crema, la crema batida y las ensaladas de carne que contienen pequeñas cantidades de mayonesa. Cuando se combina con queso crema, crema batida o pequeñas cantidades de carne, la mayonesa no se ve afectada durante la congelación.
