Gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos, como el trigo, el centeno y la cebada. Algunas personas tienen trastornos relacionados con el gluten que les impiden tolerar el gluten en la dieta debido a una reacción del sistema inmunitario a la proteína. La sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca son dos problemas de salud en el espectro de los trastornos relacionados con el gluten. En la enfermedad celíaca, el sistema inmunitario ataca las células que recubren el intestino delgado cuando encuentra gluten. La sensibilidad al gluten no causa este grave problema, pero implica una respuesta inmune más leve al gluten que puede provocar fatiga, dolores de cabeza y un intestino irritable.
Dieta libre de gluten
Las personas que desarrollan enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben seguir una dieta libre de gluten para mantener su salud. Este tipo de tratamiento nutricional implica omitir de la dieta todo lo que contiene trigo, centeno, cebada o productos elaborados con estos granos. Muchos alimentos contienen fuentes ocultas de gluten en forma de durham, sémola o harina de trigo.
Suero
El suero es una proteína que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. Constituye aproximadamente el 20 por ciento de la proteína en la leche y se considera una fuente de proteína altamente nutritiva. Se puede eliminar durante el proceso de elaboración del queso y aislarlo para usarlo como ingrediente en otros alimentos. Debido a que no está relacionado con el trigo u otros granos, no provoca la misma respuesta inmune que el gluten en personas con trastornos relacionados con el gluten. El aislado de proteína de suero en polvo a veces se usa como un sustituto del gluten en las recetas porque es completamente seguro para las personas que siguen una dieta libre de gluten.
Consideraciones
En algunos casos, los productos elaborados con suero de leche también contienen gluten si se elaboran con ingredientes que contienen trigo, centeno o cebada además de su ingrediente lácteo. Las barras y bebidas de proteínas a menudo incluyen ambos tipos de proteínas, por lo que debe consultar la lista de ingredientes si es sensible al gluten. Además, algunas personas que son sensibles al gluten también son sensibles a la lactosa o una alergia a la leche, por lo que consumir productos con suero podría causar una reacción por este motivo.
