Ya sea chorizo en España, salchichas en Alemania o salchichas Cajun andouille en Luisiana, casi todas las culturas tienen su propia salchicha. Aunque las salchichas pueden tener mucha variación nutricional, tradicionalmente están hechas de algún tipo de proteína molida mezclada con grasa y especias. Esto los hace ideales para personas que siguen dietas bajas en carbohidratos y fáciles de incorporar en muchas comidas.
Propina
Sí, deberías poder incluir salchichas en tu dieta baja en carbohidratos. Pero asegúrese de leer la etiqueta del producto para encontrar variedades con la menor cantidad de carbohidratos.
Salchichas alrededor del mundo
Una variedad de salchichas se consume comúnmente en todo el mundo. Incluso los hot dogs se consideran técnicamente un tipo de salchicha. El ingrediente principal en la mayoría de las salchichas es la carne molida o procesada, aunque también existen salchichas veganas y vegetarianas. Algunos ejemplos de salchichas incluyen:
- Bloedworst: una salchicha belga y holandesa hecha principalmente de sangre animal
- Bratwurst: una salchicha alemana generalmente hecha de cerdo o ternera
- Chipolata: una salchicha delgada a menudo servida como desayuno
- Chorizo: una salchicha de cerdo española conocida por su color rojo.
- Salchichas de Frankfurt (o salchicha de Viena)
- Haggis: una salchicha hecha de despojos de oveja que es popular en el Reino Unido
- Salami: salchicha de res o cerdo fermentada y secada al aire
- Saucisson: una salchicha curada en seco que se encuentra con mayor frecuencia en Francia
- Skilandis: una salchicha lituana hecha de carne picada y tocino en el estómago del cerdo
Las salchichas se pueden hacer usando casi cualquier tipo de carne o producto cárnico. Junto con estos ingredientes, las salchichas tradicionalmente contienen hierbas y verduras, como tomillo, romero, orégano, ajo y cebolla. También son típicamente altos en grasa, lo que los mantiene húmedos mientras los cocinas en sus tripas. Las salchichas a menudo contienen aglutinantes también.
Información nutricional de la salchicha
Las salchichas pueden estar hechas esencialmente de cualquier proteína. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la carne de res, el cerdo y la ternera son los principales materiales utilizados para fabricar productos de salchichas. Sin embargo, también se utilizan aves, cordero y otras carnes, como las vísceras. La salchicha incluso está hecha de animales de caza, como los ciervos.
La cantidad de carne en su salchicha depende de su tipo, pero muchas son aproximadamente 75 por ciento de carne. El resto debe ser grasa y otros ingredientes, como huevos, aglutinantes y especias. Este equilibrio ayuda a crear una salchicha húmeda y sabrosa. Sin embargo, estos ingredientes varían ampliamente, y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos regula el contenido de salchichas en función de sus etiquetas. Por ejemplo:
- Las "salchichas de cerdo frescas" solo pueden contener carne de cerdo con un límite de contenido de grasa del 50 por ciento.
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Lata de "salchichas de carne fresca"
contener solo carne de res con un límite de contenido de grasa de
30 por ciento.
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Las "salchichas para el desayuno" pueden estar hechas de cualquier carne o producto cárnico, con un límite de contenido de grasa del 50 por ciento.
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Los "productos de salchicha italiana" pueden estar hechos de cualquier carne, con un límite de contenido de grasa del 35 por ciento. También pueden contener una variedad de ingredientes adicionales, como especias y verduras.
Esto significa que, en promedio, su salchicha debe tener un mínimo de 70 por ciento de carne si es de res o 50 por ciento de carne si es de cerdo. Dado que los dos ingredientes principales en las salchichas son la carne y la grasa, esto esencialmente significa que hay muy pocos carbohidratos en las salchichas.
Carbohidratos en Salchichas
Todos los carbohidratos en las salchichas hechas de productos cárnicos provienen de ingredientes adicionales, como especias, aglutinantes y productos. Si bien es poco probable que un poco de condimento aumente el contenido general de carbohidratos, muchas salchichas tienen pequeñas cantidades de saborizantes naturales, como frutas, verduras e incluso queso. Esto puede aumentar su contenido de carbohidratos, pero afortunadamente no mucho: una salchicha de cerdo, ternera y queso cheddar todavía tiene solo 2.1 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos.
El principal factor que puede aumentar los carbohidratos en las salchichas es el uso de aglutinantes. Los aglutinantes dan a las salchichas su consistencia y evitan que se desmoronen. Los aglutinantes en las salchichas caseras a menudo son migas de pan, obviamente, una fuente importante de carbohidratos. Pero también pueden incluir ingredientes como harina de papa, harina de lentejas, soya, gluten vital de trigo o incluso jarabe de maíz.
Si estos ingredientes afectan o no el contenido de carbohidratos de sus salchichas depende completamente del ingrediente. El gluten de trigo vital es principalmente proteína, por ejemplo, y podría considerarse un aglutinante nutritivo y bajo en carbohidratos. En contraste, el jarabe de maíz ligero prácticamente no tiene nutrientes y es rico en carbohidratos, con 16.9 gramos de carbohidratos por cucharada.
Si bien las salchichas generalmente se consideran alimentos bajos en carbohidratos, ingredientes como estos significan que debes tener cuidado al agregar productos de salchichas a tu dieta baja en carbohidratos. Por otro lado, si está haciendo sus propias salchichas en casa, puede evitar dichos ingredientes y crear productos con las proporciones de proteínas, grasas y carbohidratos que mejor funcionen para usted.
Dietas bajas en carbohidratos y salchichas
Las dietas bajas en carbohidratos a menudo exigen el consumo de proporciones específicas de alimentos. Las reglas de la dieta Keto generalmente piden a las personas que consuman no más de 20 gramos de carbohidratos por día. En lugar de carbohidratos, las personas con dietas cetogénicas consumen principalmente grasas, que representan del 70 al 80 por ciento de su dieta total, y el resto proviene de proteínas.
Inicialmente, comer mucha grasa puede parecer fácil, pero puede ser muy desafiante si tienes tan pocos carbohidratos disponibles. Sin embargo, dado que se le permite más proteínas que carbohidratos, una estrategia es integrar las carnes con alto contenido de grasas en su dieta.
Los alimentos como las salchichas, que pueden tener una proporción de 50-50 de grasa a proteína, son ideales para dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas. La desventaja de los productos cárnicos con alto contenido de grasa es que también son ricos en grasas saturadas.
Grasa Saturada en Salchichas
Si está siguiendo una dieta baja en carbohidratos o cetogénica y está comiendo mucha grasa todos los días, debe asegurarse de consumir grasa de una variedad de fuentes, ya que demasiada grasa saturada puede ser perjudicial para su salud. Según la American Heart Association, esto significa que la mayoría de las personas deberían consumir solo 13 gramos de grasa saturada por día.
Cien gramos de salchichas de cerdo, ternera y queso cheddar contienen 9, 5 gramos de grasa saturada, que es la mayoría de la ingesta de grasas saturadas recomendada para un día. Muchas salchichas suministran aproximadamente esta cantidad de grasa saturada. Afortunadamente, existen alternativas: las salchichas se están haciendo con productos como el aceite de pescado y el aceite vegetal emulsionado, que pueden reemplazar el contenido de grasas saturadas con grasas saludables para el corazón que son mejores para usted.
