Aproximadamente 1/3 de la carne que los estadounidenses consumen es carne de res, y si tiene una buena cena de bistec planificada, un proceso de descongelación fallido no tiene que arruinarla. Aunque cocinar un filete completamente congelado no es práctico, con algunos consejos, puede cocinar un filete que permanezca ligeramente congelado. De hecho, para algunos platos, el filete ligeramente congelado facilita la preparación de la comida.
Aplicaciones en rodajas
El filete congelado es en realidad mejor para aplicaciones en rodajas, como fajitas o sándwiches de filete Philly, que el filete completamente descongelado. De hecho, la revista "Cook's Illustrated" recomienda congelar el filete durante 10 a 20 minutos antes de cortarlo, ya que un filete ligeramente firme es más fácil de cortar limpiamente que uno completamente descongelado, y por lo tanto flexible. Para obtener la mejor textura, corte el grano de carne, que produce fibras de carne más cortas y menos dureza.
Filete a la parrilla o a la parrilla
También puede cocinar bistec ligeramente congelado cuando planea cocinar todo el bistec con un método de alto calor, como asar a la parrilla o asar a la parrilla. Para verificar, sostenga el filete con ambas manos e intente doblarlo en el medio. Debería poder doblar el filete fácilmente: si resiste la flexión, está demasiado congelado y es posible que el interior no se cocine hasta después de que el exterior se queme.
Condimento
Cuando trabaje con bistec ligeramente congelado, deberá adaptar su método de condimento, ya que el bistec liberará la humedad del hielo encerrado durante la cocción. El exterior del filete debe estar húmedo porque las capas externas se descongelan primero. Seque el filete con toallas de papel, luego sazone con sal de cristal grande, que no se disolverá tan rápido como la sal de mesa. Deseche las toallas de papel inmediatamente, dejándolas en el mostrador puede causar contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por los alimentos.
Otras Consideraciones
Aunque puede cocinar filetes parcialmente congelados, deberá tomar ciertas precauciones para asegurarse de que los filetes enteros se cocinen por completo. A diferencia del filete en rodajas, que tiene suficiente superficie para cocinar rápidamente, el filete entero puede retener bolsas de hielo en el interior, lo que impide una cocción completa. La única manera de asegurarse de que el bistec esté cocido es insertar un termómetro para carne en la parte más profunda de la carne. La temperatura interna mínima segura para cortes de carne entera es de 145 grados Fahrenheit.
