Nueces crudas o asadas
Una porción de 1 onza de almendras contiene 6.1 gramos de carbohidratos, de los cuales 3.5 gramos son fibra, lo que significa que solo 2.6 gramos de carbohidratos están disponibles para elevar sus niveles de azúcar en la sangre. La fibra no eleva los niveles de azúcar en la sangre, pero son parte del contenido total de carbohidratos. Restar fibra del total de carbohidratos le da una mejor idea de la cantidad de carbohidratos que realmente pueden afectar su azúcar en la sangre. En este caso, 1 onza de almendras contiene el equivalente de carbohidratos disponibles que se encuentran en 1/2 cucharadita de azúcar, lo que no es probable que afecte significativamente sus niveles de azúcar en la sangre. Si tiene una porción grande, o aproximadamente 1 taza de almendras, obtendrá 31 gramos de carbohidratos totales y 17.4 gramos de fibra, lo que corresponde a 13.6 gramos de carbohidratos disponibles. Esta cantidad de carbohidratos corresponde al equivalente de casi una rebanada de pan y podría elevar los niveles de azúcar en la sangre en la misma medida. Otras nueces crudas y tostadas tienen un valor nutricional similar.
Nueces recubiertas de azúcar
Algunas nueces están cubiertas con azúcar, miel u otra capa alta en carbohidratos, lo que puede influir significativamente en cómo estas nueces afectarán sus niveles de azúcar en la sangre. Por ejemplo, 1 onza de almendras tostadas con miel tiene 7.9 gramos de carbohidratos y 3.9 gramos de fibra, o 4 gramos de carbohidratos disponibles. En otras palabras, las almendras tostadas con miel tienen aproximadamente el doble de la cantidad de carbohidratos que se encuentran en las almendras normales, pero sigue siendo una cantidad bastante baja de carbohidratos y puede no afectar significativamente sus niveles de azúcar en la sangre si se consume en pequeñas cantidades. Si come más de 1 onza de estas nueces cubiertas de azúcar, sus niveles de azúcar en la sangre pueden aumentar considerablemente.
Mantequilla de nuez
Una porción de 2 cucharadas de mantequilla de nuez natural contiene la misma cantidad de carbohidratos disponibles en 1 onza de nueces enteras. Al igual que las nueces crudas o tostadas, la forma en que la mantequilla de nueces naturales afecta el azúcar en la sangre dependerá de cuánto consuma a la vez. Sin embargo, algunas mantequillas de nueces pueden contener azúcar agregada y definitivamente podrían afectar sus niveles de azúcar en la sangre en comparación con otras nueces y mantequillas de nueces. Por ejemplo, 2 cucharadas de mantequilla de maní reducida en grasa contienen 11.4 gramos de carbohidratos y 1.7 gramos de fibra, o 9.7 gramos de carbohidratos disponibles. Esta cantidad de carbohidratos es el equivalente a 2 cucharaditas de azúcar y podría causar un ligero aumento en los niveles de azúcar en la sangre.
Anacardos
El valor nutricional de la mayoría de las nueces es bastante similar a excepción de los anacardos, que tienen un contenido de carbohidratos considerablemente más alto. Una onza de anacardos tiene 9.3 gramos de carbohidratos y 0.9 gramos de fibra, lo que corresponde a 8.4 gramos de carbohidratos disponibles o aproximadamente media rebanada de pan. Una taza llena de anacardos proporciona 44.8 gramos de carbohidratos y 4.1 gramos de fibra, lo que corresponde a 40.7 gramos de carbohidratos disponibles o cerca de tres rebanadas de pan. Los anacardos pueden afectar sus niveles de azúcar en la sangre más en comparación con otros frutos secos, pero el aumento en sus niveles de azúcar en la sangre dependerá de las cantidades que tenga a la vez.
