Si bien muchas personas experimentan reacciones adversas a ciertos alimentos o aditivos alimentarios, solo un pequeño porcentaje de estos son reacciones "alérgicas" reales. La mayoría de las reacciones adversas a los alimentos se consideran una "intolerancia" que, aunque a menudo es desagradable, no pone en peligro la vida. Las reacciones alérgicas ocurren cuando el sistema inmune del cuerpo libera IgE, una proteína que causa una cascada de otras reacciones inmunes dentro de las 2 horas posteriores a la exposición a la sustancia incitadora. El tinte rojo # 40 para alimentos causa ambos tipos de reacciones en algunas personas hipersensibles, especialmente en niños.
Reacciones de la piel
La piel puede presentar picazón o enrojecimiento, y puede tener erupciones cutáneas como urticaria, que son protuberancias con picazón elevadas, o eccema, que es hinchazón y picazón con la apariencia de lesiones que exudan un líquido transparente. El angioedema es un tipo de hinchazón más peligroso caracterizado por hinchazón en las capas profundas de la piel; También puede aparecer en la superficie de la piel como ronchas elevadas. Puede ocurrir en cualquier parte del cuerpo, pero a menudo es visible por primera vez alrededor de la cara, los párpados y la lengua.
Problemas gastrointestinales
Los síntomas gastrointestinales son comunes tanto a las reacciones alérgicas como a las intolerancias alimentarias. Pueden incluir dolor de estómago, diarrea y náuseas con o sin vómitos. Los síntomas gastrointestinales pueden ser el único síntoma en el caso de intolerancia alimentaria, pero generalmente están asociados con la aparición previa de síntomas cutáneos y respiratorios en una reacción alérgica.
Signos Respiratorios
Los síntomas respiratorios se deben a la inflamación en las vías respiratorias. Las sibilancias o un silbido en el pecho y la congestión nasal general son síntomas respiratorios comunes.
Sistema nervioso
Las personas pueden experimentar mareos, mareos o desmayos reales.
Choque anafiláctico
El shock anafiláctico es el tipo más grave de reacción alérgica y puede provocar la muerte si no se trata de inmediato con epinefrina y atención de emergencia especializada. Se caracteriza por la mayoría de los síntomas cutáneos y respiratorios mencionados anteriormente, además de una hinchazón severa en todo el cuerpo. La hinchazón resulta en dificultad para tragar y respirar. Hay un pulso rápido, mareos, aturdimiento, un color azulado en la piel y eventual pérdida de conciencia.
