Seguir una dieta de bajo índice glucémico puede ayudar a las personas con diabetes a controlar mejor sus niveles de azúcar en la sangre, según un artículo publicado en "The Review of Diabetic Studies" en 2006. Esto puede ser un poco difícil, porque las etiquetas de los alimentos en los Estados Unidos no enumere la puntuación del índice glucémico de un alimento. Sin embargo, puede hacerse una idea de qué alimentos pueden tener puntajes de índice glucémico más bajos al mirar la información en la etiqueta.
Contenido de carbohidratos
El puntaje del índice glucémico indica qué tan rápido y cuánto es probable que los carbohidratos en un alimento aumenten sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos que tienen un mayor contenido de carbohidratos por porción tendrán un mayor efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre que aquellos con solo una pequeña cantidad de carbohidratos. La fuente de los carbohidratos en los alimentos es particularmente importante, porque los alimentos que contienen versiones más procesadas de carbohidratos tienen un mayor efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre que los de los alimentos integrales. Esto significa que los alimentos hechos con harina o azúcares a menudo tienen un índice glucémico más alto que los alimentos hechos con granos enteros intactos.
Contenido de fibra
Los alimentos con mayor contenido de fibra, especialmente fibra soluble, tienden a tener puntajes de índice glucémico más bajos que aquellos que tienen poca o ninguna fibra. La fibra ralentiza la digestión de los alimentos y, por lo tanto, la liberación de azúcares en el torrente sanguíneo, lo que resulta en un aumento más lento y más pequeño del azúcar en la sangre y un índice glucémico más bajo.
Contenido de proteínas y grasas
Las proteínas y las grasas no tienen un gran impacto en los niveles de azúcar en la sangre, lo que significa que los alimentos que contienen una mayor proporción de proteínas y grasas a carbohidratos tienden a tener puntajes de índice glucémico más bajos. Del mismo modo, comer un alimento con alto IG junto con una fuente de proteínas y grasas puede disminuir el IG general de su comida.
Otras Consideraciones
Algunos alimentos bajos en el índice glucémico no son particularmente saludables, como los que tienen un alto contenido de grasa. Según un artículo publicado en "The British Journal of Nutrition" en enero de 2014, enumerar las puntuaciones del índice glucémico en las etiquetas de los alimentos solo será beneficioso si las personas entienden que comer grandes cantidades de un alimento con bajo IG aumentará el azúcar en la sangre y que el método de preparación y lo que come con alimentos que contienen carbohidratos afecta su puntaje GI. Por ejemplo, una cocción más prolongada tiende a producir puntajes GI más altos. Otro artículo, publicado en "Nutrition Reviews" en abril de 2011, sugiere que puede ser una buena idea exigir que los alimentos cumplan con ciertos estándares de nutrición antes de que se les permita tener una etiqueta GI. De lo contrario, los fabricantes de alimentos poco saludables podrían alterar su composición para reducir su IG y luego afirmar que son saludables porque tienen un IG bajo.
