Descubrir que las nueces que tiene en la despensa se han vuelto rancias es decepcionante, especialmente si descubrió que estaba mezclando su pan rápido favorito, o peor, si descubrió mordiendo una galleta de sabor rancio que acaba de horneado. A menos que use nueces regularmente, es probable que se queden en la despensa durante mucho tiempo antes de que decida usarlas. La idea de tirar una bolsa entera de comida es impensable para algunos. Sin embargo, es mejor que deseches las nueces rancias porque el resultado final de la cocción puede terminar no valer la pena.
Contenido de aceite
Las nueces son grasas y aceitosas. Si bien los aceites hacen que las nueces sean satisfactorias y sabrosas, también hacen que las nueces se echen a perder rápidamente. Las malas condiciones de almacenamiento o los factores ambientales inevitables como el calor solo aceleran la rapidez con la que fallan los aceites.
Mal sabor
A pesar de la sabiduría popular sobre el recalentamiento de las nueces rancias para que sepan un poco mejor, no las use en la cocción. De lo contrario, pueden hacer que las galletas dulces y los pasteles tengan un sabor amargo y rancio, y tratar de revivir el sabor de las nueces no garantiza que, al almacenar los productos horneados, las nueces no vuelvan a su estado original. Hornear cocinará las nueces, no las colocará en animación suspendida. El sitio web Ochef señala, en respuesta a una súplica de un nuevo pastelero sobre las galletas rancias hechas con ingredientes frescos, que podría ser posible que las nueces parezcan frescas antes de hornear, pero que tal vez "ya están en la frontera, "y el calor de la cocción hace que se vuelvan rápidamente malos. Si incluso sospecha que las nueces pueden ser demasiado viejas, es posible que desee obtener un paquete nuevo de nueces.
Moldes
Otro problema potencial es el moho. Una nuez obviamente mohosa no va a terminar en su horneado, pero si las almacena durante mucho tiempo o compra nueces ya viejas que tienen esporas de moho, corre el riesgo de dejar que el moho crezca aún más. Si alguien alérgico al moho manipula las nueces o come alimentos en los que el moho sobrevivió, podría experimentar una reacción alérgica o enfermarse.
Almacenamiento y prueba
Guarde las nueces en el congelador si no planea usarlas pronto, o en el refrigerador si planea usarlas antes de que pasen seis meses. Guárdelos en contenedores sellados o bolsas de plástico con cremallera. La Extensión de la Universidad de Missouri dice que puede mantener las nueces sin cáscara a temperatura ambiente, si las mantiene frescas y secas, hasta por cuatro meses. Use las nueces sin cáscara que almacena a temperatura ambiente dentro de una semana más o menos. Una vez que esté listo para usar las nueces, pruébelas antes de tirarlas en un tazón de masa. A menos que los haya recogido usted mismo del árbol, realmente no sabe cuántos años tienen y quiere asegurarse de que no se hayan estropeado mientras tanto.
