La carne puede ir mal por una gran variedad de razones. Es probable que se produzca carne podrida debido a la contaminación bacteriana o fúngica, la mala higiene de los alimentos o simplemente por dejarla a temperaturas cálidas durante demasiado tiempo. Independientemente de la razón por la cual su carne se ha deteriorado, es probable que se enferme si come carne rancia.
Propina
Puede enfermarse al comer carne mala, incluso después de cocinarla. Ciertas bacterias producen toxinas que no se pueden eliminar a través del calor.
Identificando la carne rancia o podrida
La carne rancia es fácil de identificar. El USDA dice que la carne mala generalmente tiene un aroma distinto e incluso puede decolorarse. El olor a carne rancia puede recordarle azufre o incluso amoníaco.
La carne roja, como la carne de res, tiene un olor naturalmente suave. Tiende a oler agrio cuando comienza a ir mal. La carne de cerdo fresca generalmente tiene un olor suave o ningún olor. Cuando el cerdo huele mal, el olor es mucho más obvio.
La carne podrida es más probable que tenga decoloraciones. Su carne puede tener un tinte verde grisáceo, verde parduzco o verde. Si ve pelusa gris o puntos verdes en la superficie de su comida, el USDA dice que el moho probablemente ha crecido en toda su carne.
La forma más fácil de saber si tu carne es mala es mirar su textura. La carne fresca debe ser firme y húmeda. Si su carne es viscosa o pegajosa, esto significa que es probable que las bacterias hayan comenzado a multiplicarse en la carne. No comas carne si crees que está rancia o podrida.
Intoxicación alimentaria y síntomas
Existen muchos tipos diferentes de bacterias que pueden empeorar la carne. La contaminación bacteriana puede provenir del propio animal (generalmente su intestino) o de las personas, particularmente cuando no se han lavado las manos antes de cocinar. También es posible que las bacterias provengan de equipos de cocina sucios.
Las bacterias patógenas como la salmonella, el estafilococo y la E. coli son particularmente propensas a enfermarlo. La Clínica Mayo dice que ciertos tipos de estas bacterias pueden enfermarlo incluso cuando las consume en pequeñas cantidades.
Prevenir la intoxicación alimentaria
La carne fresca solo debe mantenerse durante unos días en la nevera. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos recomienda que almacene la mayoría de las carnes crudas, incluidas las aves de corral, en su refrigerador por solo un día o dos. Puede almacenar ciertas carnes rojas frescas, como carne de res, cerdo y cordero, en el refrigerador hasta por cinco días.
La forma en que maneja su carne antes de cocinarla también puede influir en el crecimiento bacteriano. Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit. Asegurarse de que su carne pase un tiempo mínimo en este rango de temperatura puede ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria.
La mejor manera de prevenir la intoxicación alimentaria es cocinar bien la carne. Independientemente de si su carne está congelada o fresca, el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Recomienda que la cocine a una temperatura interna de 145 grados F. El pollo se considera seguro cuando se cocina a una temperatura interna de 165 grados F.
Desafortunadamente, aún puede enfermarse incluso después de haber cocinado bien sus alimentos y haber matado cualquier bacteria. Esto se debe a las toxinas que liberan ciertas bacterias. Estas toxinas también pueden producir síntomas de intoxicación alimentaria.
