La berenjena proporciona cantidades significativas de fibra y manganeso, un mineral que actúa como antioxidante. Siempre y cuando no cargue la berenjena con grasa friéndola con aceite o agregando coberturas grasas como el queso, también es relativamente baja en calorías. Puede minimizar la cantidad de aceite absorbido por la berenjena si la pone en sal antes de cocinarla, luego enjuague la sal y drene la berenjena después de aproximadamente media hora.
Comparaciones Calóricas
Una taza de berenjenas crudas en cubos tiene solo 21 calorías, y la misma cantidad de berenjenas hervidas tiene 35 calorías. Más berenjenas caben en una taza cuando se ha cocinado porque libera parte de su contenido de agua durante la cocción. Esto explica las calorías más altas en una taza de berenjena hervida. La berenjena generalmente se recubre con aceite antes de hornear o asar, lo que aumenta la cantidad de calorías que contiene. Las calorías en el plato final varían, según la cantidad de aceite que use, pero una taza de berenjenas al horno hecha con aproximadamente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva tiene 220 calorías. Use solo un poco de aceite en aerosol para cocinar y reducirá en gran medida las calorías en su berenjena al horno.
