Los panaderos, los artesanos de la cerveza y el vino, y las personas con sensibilidades alérgicas pueden desarrollar anticuerpos contra la levadura de cerveza, lo que provocará una reacción alérgica a Saccharomyces cerevisiae, un molde de levadura que se usa con frecuencia en la cocción y la elaboración de cerveza. La sensibilidad a otros mohos puede complicar esta alergia. Las personas que sospechan que tienen alergias a la levadura deben someterse a pruebas médicas para confirmar un diagnóstico.
Ojos y piel
La Administración de Seguridad y Salud Ocupacional señala que las personas que trabajan con levadura de cerveza pueden tener síntomas de alergia de contacto. Cuando pequeñas partículas en el aire llegan a los ojos, las personas con alergias a las levaduras pueden experimentar picazón y enrojecimiento en las membranas mucosas, o conjuntiva, de los ojos. Aquellos que tocan la levadura o la comen en los alimentos pueden tener urticaria con picazón en parches de piel.
Boca y garganta
Los síntomas de alergia pueden comenzar en el punto de inhalación o ingestión, y los pacientes pueden tener picazón e hinchazón en los labios, la boca, la lengua y la garganta. Esto puede causar problemas para tragar.
Fosas nasales
Como la inflamación abarca el tracto respiratorio superior, la respiración puede verse obstaculizada por secreción nasal, goteo posnasal y congestión. Cualquiera de los síntomas de alergia anteriores puede desarrollarse inmediatamente después de la exposición a la levadura de cerveza.
Tracto digestivo
Los efectos de las alergias a la levadura en la digestión ocurren más gradualmente, pero generalmente dentro de una o dos horas de contacto. A medida que los alérgenos ingresan al estómago, los pacientes pueden sentir náuseas y dolor, y experimentar calambres y vómitos incontrolables. A medida que los intestinos se ven afectados, pueden producirse calambres y diarrea. El momento de los síntomas está relacionado con el ritmo de la digestión, y la salud mejora a medida que el sistema digestivo finalmente expulsa los alérgenos alimentarios en los desechos.
Corazón y pulmones
La anafilaxia representa una reacción alérgica mucho más severa. Esta condición potencialmente fatal puede surgir de alergias a la levadura de forma repentina y en cualquier momento. Si desarrolla síntomas de pulso desigual, sibilancias, mareos o falta de aliento, debe recibir atención médica inmediata. La presión arterial baja y la obstrucción de las vías respiratorias pueden provocar paro respiratorio y cardíaco.
