Usar puré de manzana como sustituto de huevo en un pastel es una forma maravillosa de hornear si eres alérgico a los huevos, vegano o simplemente sin huevos. Sin embargo, es importante prestar atención a la proporción de compota de manzana y huevo para garantizar que la receta se hornee correctamente.
Truco sustituto de huevo de compota de manzana
Al usar los huevos como aglutinante, la compota de manzana es un sustituto del huevo. Cuando se usan huevos como levadura, la compota de manzana no es un sustituto del huevo. En su lugar, debe usar 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal mezclado con 1 1/2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de levadura en polvo por huevo.
La AAFA también menciona que si una receta de productos horneados requiere más de tres huevos por lote, donde un lote es un pastel, un molde de brownies o 36 galletas, el reemplazo de huevo con puré de manzana generalmente no funciona porque la consistencia del producto final está comprometido.
En esos casos, es mejor usar un sustituto de huevo comercial, pero esas son solo una opción para las personas conscientes del colesterol, no las personas que son alérgicas a los huevos. Ciertos pasteles, como cajas de libra, pasteles de ángel y bizcochos que requieren una gran cantidad de huevo, no se hornean adecuadamente con sustitutos de huevo.
La proporción de puré de manzana a huevo
Según People for the Ethical Treatment of Animals (PETA), la proporción de compota de manzana a huevo es de un huevo a un cuarto de taza de compota de manzana en postres dulces. Si está buscando una textura más ligera, agregue 1/2 cucharadita extra de levadura en polvo (no bicarbonato de sodio) a la masa. Los purés de frutas como puré de manzana y puré de plátanos tienden a hacer que el producto final sea más denso que la receta original.
Vale la pena mencionar que PETA también dice que la compota de manzana puede afectar el sabor del producto final, por lo que en los casos en que eso pueda presentar un problema, es mejor optar por otro sustituto.
Si eres consciente de la salud, también puedes usar puré de manzana como reemplazo del aceite en una receta de pastel. También es una relación fácil porque es 1 a 1. Sin embargo, para mantener bajo el contenido de azúcar, es mejor usar puré de manzana sin azúcar.
Si le preocupa sobrecargar la receta con puré de manzana porque ya está usando puré de manzana como reemplazo de huevo, también puede reemplazar el aceite con yogur, mantequilla u otro tipo de aceite como aguacate, oliva o coco.
Puré de Manzana vs. Nutrición de Huevos
Las manzanas contienen una fibra natural soluble en agua conocida como pectina. La pectina a menudo se agrega a los alimentos porque sirve como espesante y ayuda a unir los ingredientes, ya que forma un gel cuando se combina con agua.
Es una alternativa más saludable porque reduce el contenido de grasa, colesterol y azúcar de su pastel. El USDA dice que 1 taza de puré de manzana sin azúcar contiene 102 calorías, 0, 5 gramos de proteína, cero gramos de grasa, 28 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra. Los datos del USDA muestran que un huevo grande contiene 72 calorías, 6 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y cero gramos de carbohidratos y fibra. Teniendo en cuenta que 1 taza de puré de manzana reemplazaría cuatro huevos, es una opción mucho más saludable en general.
