Cuando piensas en cenas maravillosamente hogareñas, seguramente la carne asada debe ser un favorito de todos los tiempos. La carne de cocción lenta en el horno es un plato sabroso cuando se asa con hierbas, especias y caldo. Es el tipo de comida que su familia querrá quedarse y saborear.
Propina
La mejor manera de cocinar lentamente un asado en el horno consiste en dorar la carne en la estufa y luego cocinarla durante varias horas en el horno con caldo y condimentos.
Asado a fuego lento en horno
En una entrevista con LIVESTRONG.com, Ariane Resnick, CNC, ofrece una visión general sobre cómo cocinar lentamente un asado en el horno. Primero, descongele el asado en el refrigerador antes de cocinarlo, aconseja. "No descongele un asado en el horno porque las bacterias pueden crecer durante el tiempo que tarda la carne congelada en calentarse".
Resnick dice que para obtener un sabor óptimo, es mejor dorar el asado en la estufa a fuego medio-alto hasta que todos los lados estén bien caramelizados. Esto lleva varios minutos para el primer lado y uno o dos minutos para cada lado adicional.
Luego, coloque el asado en una fuente para horno con aromáticos, como ajo, cebolla, apio y zanahorias. Además, incluya hierbas, caldo o agua. "Si cocina el asado a 250 grados, tomará entre 40 y 45 minutos por libra. Para un asado más lento a 200 grados Fahrenheit, tomará de 45 minutos a una hora por libra", señala Resnick.
¿Cuál es el secreto para hacer un tierno asado en el horno? "Algunas personas piensan que el asado en el horno debe cubrirse, pero otros están firmemente en contra de él. La clave más importante es que si la carne no está tierna, debe cocinarse por más tiempo", dice. "Cuando el tendón se rompe por completo, la carne se triturará fácilmente; se requiere paciencia para dejarla en el horno hasta que eso ocurra". Puede usar este método para cualquier corte de carne asada, incluida una carne asada.
Consejos de seguridad para cocinar carne de res
La carne cruda y poco cocida puede transportar una variedad de patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, como Salmonella y Escherichia choli, informan los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Aunque las recetas más antiguas requieren lavar la carne cruda antes de cocinarla, esta práctica puede provocar la propagación de bacterias a los utensilios, tablas de cortar y otros alimentos.
Cocine un asado de costilla con hueso de 4 a 6 libras a 325 F durante 23 a 25 minutos por libra, defiende los CDC. Un asado redondo o de costilla de 2 1/2 a 4 libras lleva un poco más de tiempo: cocínelo a la misma temperatura durante 30 a 35 minutos por libra.
La temperatura interna de la carne debe llegar a 145 F. Coloque el termómetro en la parte más gruesa del asado, lejos del hueso, informa la Universidad de Illinois. No confíe en el color para indicar cuándo una carne está bien cocida, porque muchos factores pueden afectar esta característica.
Consejos para comprar, descongelar y almacenar
Para obtener los mejores resultados posibles de cocción lenta de carne en el horno, la frescura cuenta, recomienda la Universidad de Clemson. Cuando vaya de compras, busque carne fresca y firme al tacto con un color rojo brillante. Haga que la carne sea el último artículo que recoja antes de retirarla y llévela directamente a casa para ponerla en el refrigerador o congelador una vez que salga de la tienda.
La mejor manera de descongelar la carne es planificar con anticipación y ponerla en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas antes de que la necesite. Nunca lo descongele a temperatura ambiente. Puedes descongelar la carne en el microondas, pero con este método debes cocinarla inmediatamente después, porque porciones de ella se calentarán. Si bien es seguro cocinar carne en la estufa o en el horno sin descongelar, el tiempo de cocción será aproximadamente un 50 por ciento más largo.
Use las sobras dentro de dos o tres días. La carne cocida se mantendrá bien en el congelador durante dos o tres meses.
