Un filete de cerdo se corta de una culata de cerdo, que proviene del hombro de un cerdo. Los filetes de cerdo, a menudo llamados filetes de cuchilla, tienen un sabor suave, por lo que se pueden sazonar con una amplia variedad de hierbas y especias. Un masaje es un método de condimento que combina hierbas secas y especias juntas; luego se frota en la carne para infundirle un sabor audaz. Asar a la parrilla es el mejor método para cocinar un filete de cerdo con un masaje, y producirá un pedazo de carne húmedo, tierno y sabroso.
Frota
Los frotamientos se usan para mejorar el sabor de su carne. La mayoría de los frotamientos son en seco, lo que significa que contienen varias hierbas y especias secas. Un masaje seco también puede contener otros ingredientes secos que mejoran el sabor, como el azúcar moreno. Puede frotar su filete de cerdo varias horas antes de planear asarlo, o puede frotarlo justo antes de colocarlo en la parrilla. Rick Tramonto, autor de "Bistec con amigos: en casa, con Rick Tramonto", señala que no hay reglas a la hora de frotar. Usa los condimentos que prefieras y experimenta con combinaciones para encontrar el que más te guste.
Especias sugeridas
Si bien la mayoría de las hierbas y especias se combinan bien con el sabor suave de un filete de cerdo, ciertos condimentos pueden mejorar el sabor de manera más efectiva. Las especias en negrita, como el pimentón, la mostaza seca, el chile en polvo, el tomillo y el romero, se mezclan bien con un filete de cerdo. Una pizca de azúcar morena agregará un poco de dulzura a tu masaje que complementa el sabor de las hierbas y especias más audaces. Los dientes de ajo picados son una sabrosa adición a un masaje seco de cerdo también.
Instrucciones
Para frotar lo suficiente como para sazonar un filete de cerdo, necesitará suficientes especias para igualar aproximadamente 1 taza. Elija una especia base, como el pimentón, y mida 1/2 taza en un tazón pequeño. Agregue 1/4 taza de un condimento complementario, como chile en polvo o mostaza molida. Agregue 2 cucharadas de cada una de las tres especias adicionales, como ajo en polvo, tomillo, romero, salvia, orégano, pimienta negra o comino. Espolvorea dos o tres especias adicionales para mejorar el sabor. Pique 2 dientes de ajo y agréguelos a su masa, si lo desea. Frote la mezcla sobre ambos lados de su filete de cerdo, cubriendo generosamente todas las áreas con la mayor cantidad de frotación que tenga.
Proceso de cocción
Precaliente su parrilla al aire libre a fuego medio-alto. Cepille las rejillas con aceite de oliva e inmediatamente coloque el filete de cerdo en la parrilla. Cierre la tapa y cocine el bistec durante 3 a 4 minutos. Voltee el filete y cocine por 3 a 4 minutos adicionales. Reduce el fuego a medio y cierra la tapa. Cocine el bistec durante 6 a 10 minutos adicionales, dependiendo del grosor de la carne. Use un termómetro de carne para asegurarse de que su filete de cerdo esté bien cocido. Debe alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Transfiera a una fuente de servir y cubra sin apretar con papel de aluminio. Permita que la carne descanse durante 5 minutos, lo que sellará los jugos en su interior.
