Los carbohidratos lentos se absorben a un ritmo gradual, lo que mantiene el azúcar en la sangre a un nivel constante. Los carbohidratos rápidos más rápidamente digeridos causan un aumento insalubre en el azúcar en la sangre. Pero la crema de trigo no encaja en una categoría ordenada. El impacto de la crema de trigo varía de medio a alto, dependiendo del tipo de cereal que compre, cuánto coma e incluso los ingredientes que agregue.
Conceptos básicos de crema de trigo
La crema de trigo, también conocida como farina, se prepara moliendo trigo hasta que esté tan fino que pase por un tamiz pequeño. Farina no es un producto integral porque se elimina la capa externa de salvado y parte o la totalidad del germen interno. Puede verlo al verificar los ingredientes, que informan el trigo farina, pero no el trigo "integral". Algunas marcas enumeran el germen de trigo desgrasado como un ingrediente, que agrega algunos nutrientes y fibra, pero aún no hace que el cereal sea integral. La mayoría de las marcas están fortificadas con calcio, hierro y vitaminas B para reemplazar los nutrientes perdidos con el salvado y el germen.
Carbohidratos rápidos versus lentos
La fibra ayuda a determinar si algún cereal es un carbohidrato lento o rápido porque ralentiza la absorción de carbohidratos. La mayor parte de la fibra del grano reside en el salvado y el germen, por lo que solo los productos integrales tienen la cantidad máxima de fibra natural. Una taza de crema de trigo regular tiene 1 gramo de fibra, en comparación con las variedades integrales con 4 gramos. La baja cantidad de fibra es un indicador rápido de que la crema de trigo no es un carbohidrato lento. Sin embargo, los carbohidratos no solo son lentos o rápidos; algunos caen en el medio.
Puntaje del índice glucémico
El índice glucémico califica cuánto sube su azúcar en la sangre después de comer carbohidratos. En una escala de cero a 100, la glucosa tiene un puntaje de índice glucémico de 100. Los puntajes de 70 y más son carbohidratos rápidos, mientras que un puntaje de 55 o menos indica un carbohidrato lento. Los alimentos que se encuentran en el medio, con puntajes de 56 a 69, tienen un impacto moderado. Una porción de 1 taza de crema de trigo regular tiene una puntuación de índice glucémico de 66. Sin embargo, la crema de trigo instantánea es un carbohidrato rápido, con una puntuación de 74.
Los ingredientes y las porciones importan
Puede influir en el impacto glucémico de la crema de trigo. El tamaño de la porción hace la diferencia porque comer una porción más grande envía más azúcar a la sangre. Si agrega azúcar adicional en cualquier forma, ya sea jarabe de arce, azúcar moreno o miel, su azúcar en la sangre aumentará más que la cantidad causada por la crema de trigo. Puede ayudar a reducir el efecto glucémico agregando fibra a su cereal, así que intente usar ingredientes como nueces, frutas enteras, germen de trigo tostado o granola. La grasa y las proteínas en los frutos secos y el germen de trigo también disminuirán la absorción de carbohidratos, informa la Extensión de la Universidad de Illinois.
