El extracto de levadura es el nombre general para varios productos de levadura hechos mediante la eliminación de las paredes celulares del cultivo de levadura y el uso del contenido celular como aditivos alimentarios, saborizantes y suplementos nutricionales o para hacer cerveza. La levadura de cerveza y la levadura nutricional comúnmente se cultivan específicamente para hacer suplementos de extracto de levadura y deben distinguirse de la levadura de panadería, que es un producto diferente hecho para un propósito diferente. El extracto de levadura suplementario se puede consumir en forma líquida, en alimentos para untar o en cápsulas en polvo. Los beneficios para la salud del extracto de levadura están directamente relacionados con su alto contenido de nutrientes, aunque siempre se recomienda consultar con su médico antes de embarcarse en la suplementación.
Fabricación de extracto de levadura
Un método común para hacer extracto de levadura para suplementos o productos alimenticios, como Vegemite y Marmite, es agregar sal a una suspensión de levadura. Las células de levadura se arrugan y comienzan a descomponerse, especialmente una vez que se agrega calor. Luego se eliminan las gruesas paredes celulares de la levadura, lo que deja los contenidos ricos en nutrientes de las células. El extracto procesado es una muy buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales.
Proteína
La levadura nutricional es la forma desactivada de la especie S. cerevisiae. A veces se le conoce como la "proteína del vegetariano" porque es una rica fuente de proteína completa, que contiene 18 aminoácidos, de acuerdo con "Nutrición contemporánea". Hasta el 55 por ciento del extracto nutricional de levadura está compuesto de proteínas o aminoácidos, que su cuerpo necesita para desarrollar músculos, tejido conectivo y enzimas. La proteína también se puede metabolizar dentro de las células para obtener energía. Si usted es vegetariano o sigue una dieta baja en colesterol, el extracto de levadura es un buen sustituto de la carne, los productos lácteos o las nueces, que también son ricas en proteínas pero ricas en grasas.
Vitaminas
Los extractos de levadura de cerveza y nutricional también son una rica fuente de vitaminas B, particularmente B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 y ácido fólico, como se cita en "Biochemistry of Human Nutrition". Las vitaminas B están involucradas en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas en energía utilizable, pero algunas también son importantes para la digestión, la inmunidad y la producción de glóbulos rojos dentro de la médula ósea. También se necesitan algunas vitaminas B para mantener la salud de su piel, uñas y cabello, y se requieren B-12 y ácido fólico para una química cerebral saludable y funciones cerebrales superiores, como la cognición y la memoria a corto plazo. Algunos extractos de levadura tienen vitamina B-12 adicional, que es deficiente en muchos alimentos vegetarianos.
Minerales
Los extractos de levadura contienen al menos cantidades traza de la mayoría de los minerales esenciales, pero son una fuente especialmente buena de cromo. El cromo tiene muchos beneficios para la salud, como proporcionarle a su cuerpo una capacidad adicional para ayudar a reducir los niveles de insulina y combatir la diabetes. Un estudio publicado en una edición de 2002 del "Journal of Nutrition" encontró que el extracto de levadura estimula el metabolismo de la glucosa e inhibe la lipólisis en las células grasas de las ratas, que se cree que está parcialmente relacionado con su contenido de cromo y complejo B. Los extractos de levadura también son fuentes decentes de zinc, selenio, fósforo, magnesio, manganeso, cobre, vanadio, molibdeno y litio.
Aclarando la confusión
Los extractos de levadura de cerveza y nutricional están hechos de especies de levadura desactivadas que no pueden usarse para fermentar o fermentar. Algunas personas confunden el extracto de levadura como la sustancia que causa las infecciones por levaduras Candida, pero ese no es el caso. Los extractos de levadura generalmente se cultivan en mezclas de melaza y azúcar de caña, se desactivan y luego se pasteurizan en las etapas finales. Los extractos de levadura no contienen especies de Candida ni son capaces de reproducirse y causar infecciones. Los extractos de levadura también son productos sin gluten, pero no deben tomarse con inhibidores de la MAO porque la combinación puede elevar la presión arterial, de acuerdo con "Medical Nutrition and Disease". Si tiene alergias, puede ser sensible a los extractos de levadura y debe ser cauteloso.
