Ir bajo en carbohidratos cuando te encanta hornear puede ser un lastre. Las harinas alternativas no parecen funcionar como la buena harina de trigo. Se necesita acostumbrarse a diferentes sabores y texturas, pero aprender a usar estas harinas correctamente puede mejorar sus productos horneados para que se parezcan más a los originales que ama.
Hornear con harinas alternativas
No importa cuál sea su razón para cambiar la harina de trigo tradicional por un sustituto, le sorprenderá. Diferentes texturas y sabores, y un toque de nutrición, son las recompensas que cosecharás por probar algo nuevo.
Pero no puede simplemente tomar la receta de pan de su abuela e intercambiar la harina blanca por harina de arroz. No obtendrá un buen resultado, y la abuela no será feliz. En muchos casos, no puede realizar un intercambio del 100 por ciento sin perder gran parte de la integridad del producto original. En otros casos, un conmutador 100 por ciento podría funcionar para un bien horneado, como un pan rústico, pero no para otro, como un bizcocho.
Una forma infalible de obtener un resultado delicioso es hornear con una receta que se desarrolló específicamente para la harina alternativa que está utilizando. Hornear es complicado, y no hay garantía con ninguna receta que use, pero es mucho más probable que obtenga un buen resultado si usa una receta probada. Además, entonces no tienes que hacer muchas matemáticas innecesarias.
Hornear Con Harina De Almendras
Con su bajo contenido de carbohidratos, cuatro gramos de carbohidratos netos por cuarto de taza, según el USDA, la harina de almendras es la favorita del mundo paleo / ceto. Es posible que se sienta confundido cuando compre harina de almendras debido a la distinción en el empaque entre harina de almendras y harina de almendras. Son muy similares, excepto que la harina de almendras tiende a ser más gruesa y generalmente incluye las pieles de almendras.
Pero se pueden usar indistintamente en la mayoría de los casos, aunque su receta puede requerir uno u otro. También puede requerir harina de almendras súper fina. Es bastante simple distinguir cuándo debes usar harina de almendras versus harina de almendras. Para una preparación más ligera y delicada, como un macarrón o un pastel aireado, use una harina de almendras más fina. Para recetas más rústicas, como panes rápidos, costras y galletas, funcionará.
Sin embargo, debe tener en cuenta sus preferencias de textura. Las almendras son ricas en grasa, por lo que su producto horneado será más tierno que con una harina menos grasosa. Esto es ideal para panqueques, pero no necesariamente para panes crujientes.
King Arthur Flour recomienda usar solo un tercio de harina de almendras por cada taza de harina de trigo en masas de levadura para panes, panecillos y pizza, y sustituir no más del 25 por ciento de la harina de trigo en galletas sin levadura, pasteles, bollos, muffins y galletas.
Hornear con harina de coco
La harina de coco es otra opción popular para las dietas bajas en carbohidratos, con 2 gramos de carbohidratos netos por cucharada, según datos del USDA. Está hecho de la carne del coco después de que se extrae la mayor parte del aceite. Luego se seca y se muele.
Como era de esperar, la harina de coco tiene un sabor ligeramente dulce, lo que podría hacer que sea una mejor opción para galletas, pasteles y tartas, pero no tanto para la masa de pizza (aunque mucha gente la usa para eso).
De acuerdo con Bob's Red Mill, puede usar entre un cuarto y un tercio de taza de harina de almendras en lugar de harina regular. Sin embargo, la harina de coco puede ser temperamental, por lo que definitivamente debes intentar usar harina de coco por primera vez con una receta de buena fe.
También es muy rico en fibra, lo cual es excelente para su salud, pero puede absorber una gran cantidad de líquido y provocar un horneado en seco, así que no deje ninguno de los ingredientes húmedos fuera de su receta. Si no está utilizando una receta probada, Bob's Red Mill sugiere agregar un huevo extra para la humedad. La masa será más gruesa de lo que estás acostumbrado, pero eso es normal.
Hornear Con Harina De Arroz
Probablemente estés acostumbrado a ver galletas de arroz y panqueques de arroz, cosas planas. Pero te complacerá saber que la harina de arroz también se puede usar para hornear en 3D. Brownies, muffins y bollos de canela son algunas de sus opciones. La harina de arroz puede usarse para sustituir mayores cantidades de harina regular que las harinas de almendras y coco, y en muchas recetas, puede usarse sola o en combinación con otras harinas alternativas.
Al igual que la harina de trigo, hay una versión blanca y una integral de harina de arroz. La harina de arroz blanco es como la harina blanca: el grano de arroz se ha refinado para eliminar una gran cantidad de fibra, por lo que tiene una consistencia más fina y suave.
La harina de arroz integral está hecha de granos integrales, como la harina de trigo integral. Retiene la fibra y generalmente tiene una textura más gruesa que la harina de arroz blanco. El arroz integral tiene un sabor ligeramente a nuez, mientras que el arroz blanco tiene un sabor más neutro.
La mayor diferencia está en la nutrición. El arroz integral tiene más proteínas, fibra, vitaminas y minerales que el arroz blanco. Hacer productos horneados con una harina más nutritiva es una ventaja definitiva para su salud, entonces, ¿por qué no intentarlo?
