Los guisantes de ojos negros viajaron a América y el Caribe con esclavos desde su hogar en África. Son uno de los guisantes más consumidos en el mundo, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. También conocidos como caupí, los guisantes de ojo negro son nutritivos y se cocinan más rápido que muchas otras variedades de frijoles. Estos guisantes sin grasa agregan fibra y proteínas a su dieta sin colesterol.
Preparación
Paso 1
Clasifique los guisantes secos de ojos negros a mano para eliminar los productos de desecho agrícolas, como pequeñas rocas u hojas.
Paso 2
Deseche los guisantes que tengan pieles extremadamente arrugadas o manchas visibles.
Paso 3
Enjuague los guisantes en agua fría antes de cocinarlos para limpiarlos de cualquier residuo del empaque.
Estufa
Paso 1
Ponga 1 libra de guisantes secos en un 4-qt. olla de valores.
Paso 2
Cubra los guisantes con 6 tazas de agua caliente.
Paso 3
Agregue sal y pimienta al gusto, junto con los condimentos si lo desea.
Etapa 4
Lleve la olla a ebullición.
Paso 5
Cubra la olla y reduzca el fuego a fuego lento.
Paso 6
Cocine los guisantes durante 45 minutos a 1 hora hasta que estén tiernos.
Olla a presión
Paso 1
Ponga los guisantes en la olla a presión con sus condimentos preferidos.
Paso 2
Cubra los guisantes con agua hasta 1/3 del volumen de la olla a presión.
Paso 3
Añadir 1 cucharada. de aceite vegetal para reducir la formación de espuma.
Etapa 4
Cocine los guisantes durante 15 a 20 minutos, dependiendo del nivel de presión.
Cosas que necesitarás
-
1 libra de guisantes de ojos negros
6 tazas de agua
Condimentos
Propina
A diferencia de otras legumbres, los guisantes de ojo negro no requieren remojo previo.
En los métodos tradicionales de cocina sureña, se agregan carnes ahumadas o curadas, como corvejones de jamón, para sazonar.
Cocinar guisantes en caldo en lugar de agua agrega sabor y es un plato más saludable que la carne ahumada. Hoppin 'John - guisantes de ojos negros combinados con arroz - hace una proteína completa, mientras que los guisantes solos no lo hacen.
Advertencia
Tenga cuidado de no cocinar demasiado los guisantes de ojos negros. Se vuelven blandas si se dejan en el fuego después de que hayan terminado.
