Para algunas personas, hornear una galleta perfecta es una tarea difícil que requiere una cuidadosa consideración y una amplia práctica. Mientras que algunas personas prefieren las galletas delgadas y crujientes, a otras les gustan suaves y masticables, mientras que otras prefieren una combinación de ambas. No importa cómo los disfrute, los ingredientes que usa en última instancia determinan el sabor, la textura y la consistencia de la galleta. De hecho, hacer un simple cambio entre mantequilla, manteca y margarina mientras hornea galletas puede tener efectos drásticos en su producto final.
Untado
La manteca tiene la temperatura de fusión más alta. Cuando las galletas se hornean, la masa puede mantener su forma durante más tiempo antes de que la manteca comience a derretirse. Como resultado, la harina y los huevos tienen tiempo para establecerse antes de que la galleta comience a colapsarse. La margarina y la mantequilla solo tienen temperaturas de fusión ligeramente diferentes, por lo que ofrecen una cantidad similar de propagación. Usarlos en su receta a menudo hace que las galletas se extiendan mucho más durante el proceso de cocción. Esto generalmente da como resultado galletas más planas y crujientes, y si no tiene cuidado, se quemarán fácilmente hasta quedar crujientes si se hornean demasiado tiempo. Para evitar que las galletas se extiendan demasiado, congele la masa en las bandejas para galletas antes de meterlas en el horno.
Sabor
La margarina y la manteca brindan esencialmente cero sabor a su receta de galletas. La mantequilla, por otro lado, ofrece un sabor delicioso que no puede ser igualado por ningún otro ingrediente. Aunque puede usar manteca con sabor a mantequilla, no requiere replicar el sabor de la mantequilla verdadera. Al tomar una decisión basada en el sabor, simplemente elija la opción que más satisfaga sus gustos.
Nutrición
En una cucharada, tanto la mantequilla como la margarina en barra entregan aproximadamente 100 calorías, la margarina de la bañera aproximadamente 60 calorías y acorta 110 calorías. Las tres opciones son bastante altas en grasas, que van de 10 a 15 calorías por cucharada. La mantequilla es más alta en grasas saturadas y colesterol, lo que puede obstruir las arterias del cuerpo. Por otro lado, la margarina tiene grasas saturadas y grasas transaturadas. Las grasas trans aumentan los niveles de colesterol LDL y reducen los niveles de colesterol HDL, haciéndolos aún más peligrosos que las grasas saturadas. Aunque la manteca contiene grasas saturadas, no tiene colesterol. Con respecto al aspecto nutricional del proceso de comparación, las tres opciones tienen ventajas y desventajas al hornear galletas. Aunque podría ser beneficioso desde el punto de vista nutricional elegir la opción con el contenido de grasa más bajo, el sabor y la textura de las galletas se verán afectados.
Otros consejos
Ya sea que use mantequilla, margarina o manteca, es esencial que use la forma adecuada recomendada en la receta. Por ejemplo, si la receta requiere mantequilla derretida, use esa forma solamente. Usar mantequilla sólida o hervirla en un líquido delgado cambiará significativamente la textura final de la galleta. Del mismo modo, si la receta requiere margarina o manteca a temperatura ambiente, asegúrese de sacar el producto del refrigerador varias horas antes de planear hornear las galletas.
