El apio y el perejil provienen de la misma familia botánica que las zanahorias, las pastinacas, el eneldo, el hinojo y cientos de otras plantas conocidas. Aunque los tallos crujientes y fibrosos que conforman una típica cabeza de apio no se parecen mucho a las abundantes y aromáticas hojas verdes de perejil fresco, los dos alimentos están estrechamente relacionados.
Apio
Los estadounidenses están más familiarizados con el apio pascal, una variedad altamente cultivada que es considerablemente menos fibrosa que el apio silvestre. Aunque la parte superior verde frondosa de la planta se descarta comúnmente, las hojas de apio son comestibles y, como el perejil, bastante sabrosas. El apio es una fuente baja en calorías de vitamina C, potasio y fibra dietética. Puedes comerlo crudo o incorporarlo en platos cocinados.
Perejil
El perejil fresco se considera una hierba, lo que significa que generalmente se usa para complementar o dar sabor a otros alimentos. Si bien sus tallos largos y delgados son comestibles, la planta es valorada por sus hojas de color verde brillante, que son bajas en calorías y ricas en vitaminas A, C, K y ácido fólico, así como hierro, potasio y fibra dietética. Puede comer perejil crudo o agregarlo a platos cocinados justo antes de servir.
Consideraciones
Con sus tallos ultrafinos rebosantes de hojas de color verde brillante, puede confundir fácilmente el apio de hoja, también conocido como apio de hierba, con perejil de hoja plana o italiano. El apio en hoja es tan sabroso como el perejil, y puedes comerlo crudo o muy poco cocinado. El apio chino, que a menudo está disponible en los mercados asiáticos, parece un cruce entre el apio tradicional y el perejil de hoja plana.
