Encontrar una alternativa sin gluten a los fideos de pasta puede ser desafiante y emocionante. Una opción que puede probar son los fideos de frijol mungo, también llamados fideos de celofán, que comúnmente se consumen en la cocina china. En Estados Unidos, esta alternativa de fideos está creciendo en popularidad.
Propina
Los fideos de frijol mungo se pueden usar en la cocina sin gluten. Comparten las propiedades del frijol mungo, pero aún se consideran procesados. Recibe más nutrientes y beneficios al consumir frijoles mung enteros.
Al igual que todas las alternativas de fideos, como la pasta de arroz integral y la pasta de lentejas rojas, los fideos de frijol mungo se derivan de un alimento completo. Sin embargo, están deshidratados y unidos del almidón de frijol mungo. Esto los convierte en un alimento procesado. Durante el proceso de hacer fideos de frijol mungo, se pierden algunos nutrientes.
Los fideos de frijol mungo pueden ser una mejor alternativa a los fideos tradicionales, especialmente para las personas con alergias al gluten o enfermedad celíaca, aunque no son tan nutritivos como los frijoles mung de los que derivan. Aunque están algo procesados, los fideos de frijol mungo no contienen muchos ingredientes adicionales.
¿Qué son los fideos de frijol mungo?
Los fideos de frijol mungo tienen múltiples nombres, incluidos los fideos de celofán y los fideos de vidrio. Obtienen estos nombres de su apariencia transparente. Para hacer fideos de frijol mungo, se extrae el almidón de frijol mungo, se deshidrata y se forma en forma de fideo.
A pesar de verse esponjosos y suaves al tacto, los fideos de frijol mungo cocidos son firmes como los fideos de trigo cocidos. Su textura los convierte en una alternativa adecuada a la pasta de sémola de trigo. En la cocina china, los fideos de celofán se usan en frituras y platos de fideos.
Los fideos de frijol mungo tienden a tener listas de ingredientes simples. Dependiendo de la marca o fabricante, los fideos de frijol mungo y el agua pueden ser los únicos ingredientes.
Información nutricional de fideos de vidrio
Los fideos de frijol mungo se anuncian como una alternativa más saludable a la pasta tradicional. Las personas que siguen una dieta sin gluten los usan en platos de fideos. Los fideos de celofán también se anuncian como una opción alta en proteínas y baja en carbohidratos. Sin embargo, la información nutricional de los fideos de vidrio no respalda estas afirmaciones.
Según el USDA, 1 taza de fideos de frijol mungo cocidos contienen los siguientes datos nutricionales:
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160 calorías
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0.019 gramos de grasa
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39, 3 gramos de carbohidratos
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0, 19 gramos de fibra
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0.076 gramos de proteína
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4.7 por ciento de valor diario (DV) de hierro
Las calorías de los fideos de vidrio son similares a otros tipos de fideos a 160 calorías por taza, lo que no incluye ningún otro ingrediente, como caldo, tofu y vegetales. Dado que se extrae el almidón de frijol mungo, los fideos de los teléfonos celulares son ricos en carbohidratos.
En comparación, 1 taza de frijol mungo cocido contiene los siguientes datos nutricionales según el USDA:
- 212 calorías
- 0.8 gramos de grasa
- 38, 7 gramos de carbohidratos
- 14, 2 gramos de proteína
- 15, 4 gramos de fibra
- 23 por ciento DV de magnesio
- 16 por ciento DV de hierro
La nutrición de los fideos de vidrio es más baja en proteínas, fibra y otras vitaminas y minerales, lo que tiende a ocurrir en los alimentos procesados.
Beneficios de fideos de frijol mungo
Las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca pueden beneficiarse al comer fideos de frijol mungo, ya que son un reemplazo adecuado para las pastas que contienen gluten y trigo. En situaciones sociales o para satisfacer los antojos de pasta, los fideos de frijol mungo son una opción segura para las personas con restricciones de gluten y trigo.
Dependiendo de sus objetivos y el tamaño de las porciones, las calorías de los fideos de vidrio pueden ayudarlo a perder o aumentar de peso. El consumo de 160 calorías por taza puede parecer alto o bajo para algunas personas. Mientras implemente un déficit o excedente calórico, es probable que cumpla con sus objetivos de pérdida o aumento de peso, respectivamente.
Los fideos de frijol mungo también son una buena fuente de hierro. Una taza contiene aproximadamente el 5 por ciento de sus necesidades diarias de hierro. Según la Clínica Cleveland, los frijoles y las legumbres son buenas fuentes vegetales de hierro en la dieta. Si tiene riesgo de deficiencia de hierro o anemia, los fideos de frijol mungo pueden ayudarlo a aumentar su ingesta dietética de hierro.
¿Deberías comer fideos de vidrio?
Los fideos de frijol mungo no están asociados con ningún riesgo negativo. Las personas con alergias a las legumbres no deben consumir frijol mungo o productos de frijol mungo. Las personas con síndrome del intestino irritable (SII) pueden evitar los fideos de frijol mungo, que contienen FODMAP, conocidos por causar molestias digestivas.
Las mujeres embarazadas deben evitar los fideos germinados de frijol mungo. Según la Academia de Nutrición y Dietética, las mujeres embarazadas deben evitar todos los brotes crudos, incluidos los de frijol mungo y los productos hechos de frijol mungo germinado. Los fideos hechos con frijol mungo no germinado deben ser seguros para las mujeres embarazadas.
