Como producto lácteo, el queso crema pertenece a uno de los ocho grupos de alimentos que causan nueve de cada 10 alergias alimentarias, según el sitio web de la Red de Alergia y Anafilaxia de los Alimentos. Aproximadamente uno de cada 40 niños menores de 3 años tiene alergias a los productos lácteos, señala la FAAN. Quince por ciento de ellos siguen siendo alérgicos de por vida, dice el Dr. Scott Sicherer de la Escuela de Medicina de Mount Sinai.
Alérgenos de queso crema
Una porción de 1 onza de queso crema contiene 1, 68 g de proteínas de la leche, de acuerdo con la Base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los dos tipos de proteínas de la leche son las caseínas y el suero. Las proteínas sólidas de caseína representan el 80 por ciento del volumen de la leche. Las reacciones alérgicas en adultos al queso crema pueden resultar de la sensibilidad a la caseína. Un estudio realizado en la Facultad de medicina Mount Sinai, publicado en abril de 1999 "Alergia clínica y experimental", encontró la mayor sensibilidad a la caseína en niños alérgicos a la leche mayores de 9 años.
Respuesta alérgica
El proceso de fabricación de queso crema utiliza el cuajo enzimático para separar las proteínas de la caseína y el suero antes de drenar el suero. Se produce una respuesta alérgica al queso crema cuando el sistema inmunitario reacciona por error a la proteína de caseína restante como organismo infeccioso. Esta reacción desencadena la liberación de anticuerpos IgE - inmunoglobulina E - que se dirigen específicamente a las proteínas mal identificadas. Estimulan la producción de productos químicos que atacan los alérgenos, incluidas las histaminas. Los síntomas de alergia siguen, a veces en minutos.
Síntomas
El queso crema y otras alergias a la leche producen una variedad de síntomas cutáneos, respiratorios y digestivos. Las reacciones más leves se detienen con picazón o urticaria. La hinchazón oral, respiración dificultosa, sibilancias o congestión nasal y náuseas, vómitos o diarrea son síntomas más graves. Una reacción potencialmente mortal es la anafilaxia. Esta afectación sistémica comienza con picazón facial severa. Si no se controla, causa inflamación de la garganta que interfiere con la respiración y la deglución. Las indicaciones digestivas son calambres, vómitos y diarrea. Las personas con anafilaxia a menudo tienen confusión o desmayos por la caída de la presión arterial. Esta condición exige tratamiento médico inmediato.
Reacción alérgica versus intolerancia
Aunque comparten síntomas digestivos, las reacciones alérgicas al queso crema y la intolerancia al mismo no son las mismas. La intolerancia alimentaria no proviene de una respuesta del sistema inmunitario. Resulta de la incapacidad de digerir el azúcar de la leche lactosa. Los síntomas típicos de intolerancia a la lactosa son náuseas, gases, hinchazón y diarrea. Como un producto lácteo alto en grasa, el queso crema rara vez causa intolerancia grave.
administración
La única forma de prevenir una reacción alérgica al queso crema es dejar de comerlo. Con casi 5 gramos de grasa, incluidos 3 gramos de grasa saturada, en una sola cucharada, el queso crema es un alimento que se come con poca frecuencia y con moderación. Reemplácelo con un sustituto de queso crema bajo en grasa y a base de tofu. Sacrificar lo real puede costarle un poco de calcio y vitamina D. Aumente la ingesta de espinacas y brócoli para reemplazarlos.
