¿Puedes usar harina de pan para galletas? Esa es una pregunta que muchos de nosotros sin duda nos hemos preguntado cuando surge el antojo de una galleta con chispas de chocolate, no hay harina para todo uso en la despensa y una tienda de comestibles simplemente no será posible.
La buena noticia es que la harina de pan puede sustituir a la harina para todo uso, dependiendo de su receta de galletas. Simplemente intercambiar los dos tipos de harina, como está, puede dar como resultado una galleta más masticable y más parecida a un pastel en lugar de una crujiente y ágil. Por lo tanto, para obtener el mejor resultado, debe buscar recetas de galletas probadas con la marca de harina de pan que tenga a mano.
Harina de pan versus harina de uso múltiple
No toda la harina de trigo es igual. Existen numerosos tipos diferentes de harina, incluida la harina de trigo integral, la harina enriquecida, la harina para todo uso, la harina de pan, la harina de repostería, la harina con levadura y la harina para pasteles. Según la Universidad Estatal de Kansas, se muelen diferentes tipos de trigo para hacer estos diferentes tipos de harina.
Tanto el tipo de trigo duro como el blando se usan para hacer harina. Hay tres componentes diferentes para un solo grano de trigo, dice la Universidad Estatal de Carolina del Norte. La capa externa, salvado, contiene una gran cantidad de fibra. La capa media, o endospermo, contiene carbohidratos, proteínas y algunas vitaminas B. Y la parte interna, o germen, proporciona más vitaminas B, grasas insaturadas, antioxidantes, fitonutrientes y minerales traza.
La harina de pan generalmente contiene una mezcla de trigos duros que son ricos en proteínas. La harina para todo uso se muele a partir de trigos duros o una mezcla de trigos duros y blandos. Por ejemplo, con la marca King Arthur Flour, su harina de pan contiene trigo duro de primavera, mientras que su harina para todo uso contiene trigo duro de invierno. La principal diferencia entre las dos harinas es el contenido de proteínas: la harina de pan es 12.7 por ciento de proteína, en comparación con el 11.7 por ciento de su harina para todo uso.
Bob's Red Mill, otra marca de harina, también dice que su harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que su harina para todo uso. El mayor contenido de proteínas en la harina de pan permite que las barras de pan se eleven y mantengan su forma; la proteína baja en harina para todo uso crea productos horneados "más cortos", por lo que es ideal para galletas, brownies y demás.
Los nutrientes de la harina
Entonces, ¿cuáles son los nutrientes en la harina de pan frente a la harina para todo uso? Varía de una marca a otra, pero el USDA ofrece listados de referencia estándar en ambos tipos de harina.
Una taza de harina blanca, blanqueada y enriquecida proporciona 455 calorías, casi 13 gramos de proteína, más de 1 gramo de grasa y más de 95 gramos de carbohidratos, incluyendo menos de 1 gramo de azúcar y más de 3 gramos de fibra.
Una taza de harina de pan blanca enriquecida proporciona 495 calorías, incluidos más de 16 gramos de proteína, más de 2 gramos de grasa y más de 99 gramos de carbohidratos, que incluyen menos de 1 gramo de azúcar y más de 3 gramos de fibra.
Mezclas de harina sin gluten
Las diferencias en la harina de pan frente a la harina para todo uso para mezclas sin gluten, de nuevo, dependen de la marca. Los ingredientes varían, al igual que el contenido de proteínas y la cantidad recomendada de líquido para agregar a cada horneado. La buena noticia es que los sustitutos de harina de pan sin gluten pueden crear panes que tienen un sabor notablemente similar al "producto real" hecho con trigo.
La mezcla de pan sin gluten maravillosa hecha en casa de Bob's Red Mill contiene harina de sorgo integral, almidón de patata, almidón de maíz, proteína de guisante en polvo, harina de tapioca, azúcar, goma de xantano, sal marina y goma guar. Una porción, catalogada como una rebanada de 28 gramos, proporciona 100 calorías, 3 gramos de proteína y 21 gramos de carbohidratos, incluidos 2 gramos de fibra y 2 gramos de azúcar.
La harina para hornear de uso múltiple sin gluten de Bob's Red Mill contiene harina de garbanzos, almidón de papa, harina de tapioca, harina de sorgo integral y harina de habas. Una porción de un cuarto de taza proporciona 120 calorías, 3 gramos de proteína y 25 gramos de carbohidratos, incluidos 4 gramos de fibra.
La harina multipropósito Cup4Cup contiene almidón de maíz, harina de arroz blanco, harina de arroz integral, leche en polvo, harina de tapioca, almidón de papa y goma de xantano. Una porción de un cuarto de taza proporciona 120 calorías, 2 gramos de proteína y 26 gramos de carbohidratos, incluido 1 gramo de azúcar.
La mezcla de pan multigrano Cup4Cup contiene harina de avena integral, linaza dorada, harina de mijo, harina de sorgo, harina de trigo sarraceno, harina de teff, harina de tapioca, azúcar de caña, goma de xantano y sal. Una porción, listada como 28 gramos, proporciona 100 calorías, 2, 5 gramos de grasa, 3 gramos de proteína y 20 gramos de carbohidratos, incluidos 3 gramos de fibra y 2 gramos de azúcar.
Usando harina de pan para galletas
La Universidad Estatal de Michigan advierte que el uso de harina de pan para galletas puede resultar en golosinas densas y masticables. Si ese no es su objetivo, haga una búsqueda rápida específicamente para galletas crujientes hechas con harina de pan. Seguir estas instrucciones debería llevarlo al éxito.
El sitio web de Portland Community College ofrece varios consejos y trucos para lograr su textura ideal para galletas:
- Las grasas que usa en su receta (mantequilla, margarina, aceite vegetal o aceite de coco, por ejemplo) determinarán cuánto se esparcen las galletas en la bandeja para hornear.
- La cantidad de grasa también juega en forma. Una receta con más grasa producirá galletas más planas y crujientes; menos grasa conduce a galletas "más hinchadas".
- El tipo de harina utilizada también afecta la forma y la densidad de las galletas.
- El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son agentes leudantes: las galletas los necesitan para subir.
- Una receta con azúcar blanca hará una galleta más crujiente, en comparación con una receta que usa azúcar morena o miel.
- Los huevos promueven la hinchazón en las galletas.
- Las yemas de huevo ayudan a la humedad, mientras que las claras hacen que las galletas estén más secas.
Cuando busque recetas de galletas, intente seleccionar una opción más baja en azúcar y grasas saturadas. Si bien los dulces ocasionales no afectarán su salud, el consumo alto de azúcar y grasas saturadas se asocia con algunos riesgos para la salud a largo plazo.
