Para los cocineros ocupados que desean poner comidas saludables sobre la mesa a toda prisa, un congelador lleno de porciones de salmón puede ser un gran consuelo. Su sabor suave pero rico lo convierte en un ingrediente versátil. Sus altos niveles de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón lo convierten en una opción virtuosa. Por último, la capacidad de cocinarlo rápidamente, directamente desde el congelador, hace que el salmón congelado sea muy conveniente. Para las comidas más sabrosas y saludables, elija técnicas que eviten agregar sodio o grasas menos saludables a su salmón.
Salmón al horno
Paso 1
Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit. Mientras se calienta, enjuague las porciones de salmón con agua corriente fría para eliminar las heladas de la superficie o el glaseado protector de hielo que usan algunos procesadores para evitar la quema del congelador.
Paso 2
Seque bien las porciones de salmón con toallas de papel limpias. Cepíllelos o rocíelos ligeramente, por ambos lados, con un aceite saludable para altas temperaturas, como el aceite de aguacate, el aceite de oliva extra ligero o el aceite de cártamo.
Paso 3
Acomode las porciones en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. No use pergamino, ya que 450 F es lo suficientemente alto como para quemarlo e infundir al pescado sabores desagradables.
Etapa 4
Hornee las porciones de salmón durante 12 a 15 minutos, dependiendo de su grosor. Después de los primeros cuatro o cinco minutos, cuando la superficie haya comenzado a descongelarse, deslice la sartén hasta la mitad del horno y sazone las porciones abundantemente.
Paso 5
Retire el pescado del horno una vez que la parte más gruesa del salmón haya comenzado a ponerse opaca y sírvalos de inmediato.
Salmon en Papillote
Paso 1
Precaliente su horno o parrilla a 400 grados Fahrenheit. Enjuague las porciones de salmón con agua fría para eliminar cualquier hielo o escarcha superficial, luego séquelas con toallas de papel limpias.
Paso 2
Corte o rasgue un cuadrado grande de papel pergamino o papel de aluminio por cada porción de salmón. Use pergamino en el horno y papel de aluminio para el horno o la parrilla.
Paso 3
Haga una pequeña cama de hierbas frescas o vegetales aromáticos, como cebollas tiernas, daikon o pimientos dulces juilienned, en el medio de cada pieza de papel de aluminio o pergamino. Coloque la porción de salmón en las verduras aromáticas.
Etapa 4
Levante los bordes del papel de aluminio o pergamino y alinéelos con cuidado, luego dóblelos para hacer un sello. Dobla los extremos de la misma manera, haciendo un sobre holgado para cada pieza de pescado. Acomódelos en una sartén y deslícelos en el horno, o coloque las porciones en su parrilla con la costura hacia abajo.
Paso 5
Cocine las porciones en sus bolsas durante ocho a 10 minutos, luego retírelas de la parrilla o del horno y abra cada bolsa. Sazone las porciones al gusto, agregue un poco de vino blanco o jugo de cítricos si lo desea, luego vuelva a sellarlas. Regrese las bolsas al horno o parrilla, con la costura hacia arriba, durante otros ocho a 10 minutos, o hasta que el salmón esté ligeramente opaco, incluso en la parte más gruesa de cada porción.
Escalfar su salmón
Paso 1
Prepare un líquido para la caza furtiva de pescado, o "caldo de corte", en términos de cocina clásica, cocinando a fuego lento agua con granos de pimienta, sal, vino blanco o vinagre de vino, cebollas, zanahorias, apio, laurel u otros ingredientes para probar por aproximadamente 30 minutos. Colar el líquido y usarlo inmediatamente, o refrigerarlo para otros usos.
Paso 2
Llene una sartén poco profunda con caldo de corte o un líquido de caza furtivo alternativo, como caldo de pescado o caldo de verduras. Llévelo a fuego lento, aproximadamente 160 a 170 grados Fahrenheit.
Paso 3
Enjuague las porciones de salmón con agua corriente fría para eliminar cualquier hielo o escarcha superficial. Apaga el fuego debajo de tu sartén y desliza las porciones en el líquido con la piel hacia abajo.
Etapa 4
Vuelva a encender el quemador y lleve el líquido a fuego lento. Cubra la sartén con una tapa bien ajustada para atrapar el vapor, esto ayuda a cocinar la parte superior del salmón, y cocine a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.
Paso 5
Apaga la hornilla y deja que el salmón descanse durante cuatro o cinco minutos en el agua de enfriamiento, ya que el calor suave penetra hasta la mitad de cada pieza. Una vez que las porciones están ligeramente opacas, incluso en la sección más gruesa, están listas para servir.
Cosas que necesitarás
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Aceite de alta temperatura, como aguacate, cártamo u oliva extra ligera.
Toallas de papel
Papel de aluminio
Bandeja para hornear
Condimentos
Papel pergamino
Hierbas o verduras
Jugo de cítricos o vino blanco, opcional
Líquido de caza furtiva
Bandeja poco profunda con tapa
Propina
Las porciones de salmón muy gruesas, de 1 1/2 a 2 pulgadas o más de grosor, pueden necesitar cocinarse por un minuto o dos adicionales. Si está horneando las porciones, estas piezas extra gruesas podrían beneficiarse al voltearlas para garantizar una cocción uniforme.
Pochar las porciones de salmón directamente en una salsa, en lugar de caldo, para que su comida sea aún más conveniente. Una vez que el salmón esté cocido, vierta el pescado y la salsa en platos y sírvalos con guarniciones apropiadas.
Aunque el salmón es barato y abundante, no siempre se cosecha o se cultiva de forma sostenible. Busque certificaciones que indiquen buenas prácticas de pesca u operaciones sostenibles de acuicultura de próxima generación.
