Los encurtidos de eneldo, y otros alimentos salados, hacen que su presión arterial aumente a través de la acción natural del sodio en el cuerpo. Comer un pepinillo no te matará. Sin embargo, en combinación con el resto de los alimentos en su dieta que contienen cloruro de sodio agregado, un hábito constante de consumo de encurtidos puede provocar presión arterial alta y otras enfermedades crónicas graves. Considere si la nutrición adicional en los pepinos vale la pena el intercambio de sodio al incluir alimentos como encurtidos en sus menús diarios.
Cómo el sodio afecta la presión arterial
Cuando el intestino absorbe sodio durante la digestión, el aumento de los electrolitos de sodio provoca la migración de líquidos al torrente sanguíneo para diluirlo. Más líquido aplica mayor fuerza contra las paredes de los vasos sanguíneos, y la presión arterial aumenta. Su cuerpo mantiene un equilibrio electrolítico cuando su consumo de potasio excede su consumo de sodio. En esta proporción, el potasio actúa para suavizar la actividad del sodio. Si obtiene más sodio que potasio, el mecanismo de sodio no se controla.
Sodio en Procesamiento de Alimentos
La mayoría de las personas consumen más sodio que potasio, en gran parte porque el cloruro de sodio, o sal de mesa, se agrega a muchos alimentos cotidianos. Pan, queso, cereales, embutidos y encurtidos de eneldo. Al igual que los encurtidos de eneldo, el jamón, las aceitunas, el arenque y muchos otros alimentos se procesan con sal, un medio frecuente de preservar los alimentos antes de la era de la refrigeración. Ahora, estos alimentos simplemente apelan a los gustos estadounidenses de alimentos salados. Los preparadores comerciales utilizan cantidades cada vez mayores de sal para que sus marcas se destaquen. En medio de las preocupaciones del público sobre la ingesta de sodio, algunos fabricantes ofrecen versiones bajas en sodio de los alimentos tradicionales con alto contenido de sal, incluidos los encurtidos.
Pickle Nutrition
Un encurtido de eneldo mediano regular tiene 569 miligramos de sodio, una porción significativa del límite diario recomendado de 2, 300 miligramos, establecido por el Instituto de Medicina. Encurtidos de eneldo bajos en sodio, en comparación, contienen 12 miligramos de sodio. Los encurtidos dulces tienen aproximadamente un 40 por ciento menos de sodio en peso, pero tienen otras desventajas para la salud, como un alto contenido de azúcar.
Significado de salud
Si el resto de su dieta contiene nutrición de sodio-potasio desproporcionada, corre el riesgo de tener presión arterial alta. Para cuando desarrolle presión arterial alta y la diagnostique, su corazón, vasos sanguíneos y riñones pueden haber sufrido un daño sustancial. Con el tiempo, esta presión arterial alta contribuye a la enfermedad cardiovascular, así como a otras enfermedades crónicas, como la enfermedad renal.
