Un grano de trigo contiene tres partes: el germen, el endospermo y el salvado. El endospermo, que constituye aproximadamente el 83 por ciento del grano, generalmente se muele en harina blanca. La pequeña porción de germen alta en grasa contiene el embrión de la planta, y generalmente se elimina durante el procesamiento para extender la vida útil de la harina. El salvado, o revestimiento exterior resistente del grano, también se elimina durante el proceso de fabricación de la harina blanca. Los tres componentes contienen una proteína de almacenamiento de plantas conocida como gluten.
Los basicos
La gliadina, el tipo específico de gluten en las tres partes del grano de trigo, causa problemas a las personas con sensibilidad al gluten. Si tiene enfermedad celíaca, su cuerpo identifica la gliadina como un cuerpo extraño y lanza un ataque para deshacerse de ella. El resultado final es una lesión en la porción del intestino delgado donde los nutrientes se absorben en la sangre, causando muchos problemas.
Efectos
Sustitutos
El salvado de trigo es una buena fuente de fibra insoluble, el tipo de fibra dietética que promueve las deposiciones normales y le ayuda a evitar el estreñimiento. Si no puede comer salvado de trigo de manera segura, puede sustituir el salvado de arroz sin gluten. Otras buenas fuentes de fibra insoluble incluyen panes integrales sin gluten, cereales y pastas. Las nueces son ricas en fibra insoluble, al igual que las verduras de hoja verde oscuro, el brócoli, el repollo y otras verduras que producen gas.
Advertencia
Aunque el salvado de avena también es una buena fuente de fibra insoluble, muchos productos comerciales de avena en los Estados Unidos están contaminados con gluten de trigo o cebada que pueden desencadenar un ataque de enfermedad celíaca. Algunas personas con enfermedad celíaca pueden comer con seguridad salvado de avena puro y no contaminado sin ningún problema. Sin embargo, la Universidad Estatal de Colorado indica que debe buscar productos de avena certificados sin gluten.
