El sorbato de potasio es un conservante de alimentos que ayuda a prevenir el deterioro de los alimentos por bacterias, hongos, mohos y levaduras, como se describe en la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. El sorbato de potasio retrasa los cambios en el color, el sabor, la textura y la ranciedad de los alimentos, por lo que duran más. El sorbato de potasio se usa comúnmente en salsas de frutas, bebidas, productos horneados, carnes curadas, aderezos de aceite, queso, yogur, cereales, bocadillos, frutas y verduras. Este conservante también se puede usar en productos para el cuidado personal, productos para el cuidado del hogar y suplementos dietéticos. El sorbato de potasio tiene varios efectos adversos para la salud.
Reacciones hipersensibles
Los aditivos alimentarios como colorantes, espesantes y conservantes pueden causar una reacción alérgica o de intolerancia. Como conservante, el sorbato de potasio se considera seguro y no tóxico, su uso prolongado, especialmente en grandes cantidades, puede provocar alergias. Las reacciones de hipersensibilidad ocurren como una respuesta exagerada del sistema inmune del cuerpo contra sustancias inofensivas que desencadenan sustancias que producen alergia. Los síntomas alérgicos, como picazón en la boca, garganta, ojos, piel, así como congestión nasal, secreción nasal y dolor abdominal generalmente comienzan dentro de las 2 horas después de entrar en contacto con el alérgeno. Los pacientes alérgicos al sorbato de potasio deben evitar la sustancia para evitar reacciones de hipersensibilidad.
Migraña
La migraña, un tipo común de dolor de cabeza, es uno de los posibles efectos adversos para la salud del sorbato de potasio. Ciertos alimentos y conservantes de alimentos, como artículos fermentados, productos horneados, productos lácteos, glutamato monosódico o glutamato monosódico, vinos y carnes procesadas pueden desencadenar la migraña en algunas personas. La migraña es un tipo de dolor de cabeza acompañado de otros síntomas como náuseas, vómitos y sensibilidad a la luz. A diferencia de los dolores de cabeza, los pacientes que tienen migrañas tienen síntomas de advertencia, conocidos como aura. Estos signos suelen ser trastornos visuales que alertan a la persona de la incomodidad inminente. Evitar los factores desencadenantes o precipitantes es una forma efectiva de prevenir las migrañas.
Hipercalemia
El sorbato de potasio se compone de hidróxido de potasio, un compuesto inorgánico y ácido sórbico, un compuesto orgánico natural. Los niveles de potasio en la sangre superiores a lo normal conducen a hipercalemia, como lo menciona Medline Plus. La hipercalemia ocurre cuando el nivel de potasio en el torrente sanguíneo es más alto de lo normal, debido a la liberación excesiva de potasio de las células o al aumento del potasio en todo el cuerpo al ingerir demasiado electrolito. El potasio puede provenir de fuentes como alimentos, aditivos alimentarios, medicamentos, suplementos dietéticos.
