El EDTA, también llamado ácido etilendiaminotetraacético y ácido edético, es un aditivo alimentario que generalmente es reconocido como seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Es ampliamente utilizado por la industria de procesamiento de alimentos. Leer las etiquetas de todos los alimentos procesados que compre le ayudará a evitar este aditivo si este es su objetivo.
Productos de frutas y vegetales
Las frutas y verduras procesadas, como los champiñones enlatados, pueden contener EDTA. El EDTA se une con cualquier rastro de metal que quede en los alimentos del procesamiento o almacenamiento en contenedores metálicos, evitando que el metal provoque que los colores artificiales se descompongan o que los alimentos se estropeen o descoloren más rápidamente. Las frutas y verduras que a veces contienen EDTA incluyen papas congeladas, plátanos secos y frijoles enlatados.
Carne, Mariscos, Huevo y Productos Lácteos
Los mariscos enlatados, incluidos los camarones y las almejas, a menudo contienen EDTA para evitar la decoloración. EDTA también ayuda a evitar que la leche condensada se espese, mantiene el color del huevo en polvo y mantiene el sabor de la leche. Actúa como un antioxidante para evitar que la carne envasada se vuelva marrón debido al contacto con el oxígeno.
Productos a base de granos
A veces se usa una forma de EDTA llamada EDTA de hierro para aumentar la cantidad de hierro que se encuentra en los productos a base de granos, incluidas las barras de cereales y los cereales para el desayuno listos para comer. Cualquier producto de grano fortificado puede contener EDTA, ya que ayuda a estabilizar las vitaminas.
Otras fuentes
EDTA puede trabajar con otros antioxidantes en los alimentos para ayudar a mantener estables los aceites y las grasas y limitar el deterioro. La mayonesa, la margarina, los bocadillos para untar y el aderezo para ensaladas a veces contienen EDTA para evitar que se echen a perder y preservar su sabor, y ayuda a mantener el sabor y la carbonatación de los refrescos. EDTA también ayuda al relleno de pastel de nuez a mantener su color.
