Las legumbres son parte de la familia de granos alimenticios conocida como legumbres e incluyen alimentos como garbanzos, guisantes, lentejas, frijoles y maní. Las legumbres son una fuente importante de nutrición en todo el mundo, pero no son un componente común de la dieta occidental típica, según el Instituto Linus Pauling. Las legumbres son una buena fuente de proteínas, fibra y nutrientes esenciales, lo que las convierte en una adición saludable a su dieta.
Bueno para tu corazón
Incluir más pulsos en su dieta puede reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular, según el Instituto Linus Pauling. Las legumbres son ricas en fibra. Por ejemplo, una porción de 1 taza de lentejas cocidas contiene más de 15 g de fibra, alcanzando el 60 por ciento de su valor diario. La fibra en los pulsos puede mejorar la salud del corazón al reducir los niveles de colesterol. Las legumbres también son ricas en potasio. La inclusión de más alimentos ricos en potasio en su dieta puede reducir la presión arterial al contrarrestar los efectos del sodio.
Menor riesgo de diabetes
Las legumbres son un alimento de bajo índice glucémico. El índice glucémico clasifica los alimentos según cómo afecta el azúcar en la sangre. Los alimentos con un índice glucémico bajo causan solo un pequeño aumento en el azúcar en la sangre, mientras que los alimentos con un índice glucémico alto causan un aumento en el azúcar en la sangre. Las personas que incluyen más alimentos de bajo índice glucémico en su dieta tienen tasas más bajas de diabetes. Y si ya tiene diabetes, incluir pulsos en su dieta puede facilitarle el control del azúcar en la sangre.
Rico en proteínas
Las legumbres también son una fuente saludable y económica de proteínas. La mayoría de los pulsos no proporcionan todos los aminoácidos esenciales, por lo que son una fuente incompleta de proteínas. Pero si incluye otros granos y vegetales en su dieta, debería poder satisfacer todas sus necesidades de aminoácidos. Sin embargo, los frijoles de soya son uno de los pocos alimentos vegetales que proporcionan todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una fuente completa de proteínas como la carne. Una porción de 1 taza de frijoles de soya cocidos contiene 26 g de proteína, mientras que 3 onzas. porción de pollo cocido contiene 24 g de proteína.
Buena fuente de folato
Las legumbres también son una buena fuente de ácido fólico, una vitamina B necesaria para producir y mantener nuevas células. El folato es especialmente importante durante los períodos de rápido crecimiento, como el embarazo y la infancia. Las mujeres en edad fértil necesitan una ingesta adecuada de ácido fólico para limitar su riesgo de tener un hijo con un defecto del tubo neural. El contenido de folato varía entre los diferentes pulsos. Por ejemplo, una porción de 1/2 taza de guisantes cocidos de ojos negros contiene 105 mcg de ácido fólico, y la porción del mismo tamaño de frijoles grandes del norte cocidos contiene 90 mcg.
