La producción moderna de huevos ofrece a los consumidores varias opciones de huevos frescos. Las opciones más fáciles de observar son los tamaños de los huevos y las cáscaras de huevo marrones o blancas. El color de una cáscara de huevo está determinado por la raza de gallina que lo pone, con variaciones de color dentro de una raza. El color de la cáscara es simplemente el color de la cáscara, así que basa tu elección en otros factores cuando compres huevos.
Estética
Tamaño del huevo
El tamaño de un huevo, sin importar el color de la cáscara, está determinado principalmente por la edad de la gallina y la raza. El tamaño del huevo se clasifica según el peso del huevo. Las pollitas jóvenes de cualquier raza en su primer año de producción ponen huevos un poco más pequeños; el tamaño del huevo aumenta a medida que maduran las pollitas. Algunas razas son naturalmente más pesadas y producen huevos más grandes que otras razas, como Wyandottes y Plymouth Rocks. Los huevos marrones son típicamente grandes, extragrandes o gigantes simplemente porque la raza es un ave más grande. Los huevos marrones pueden ser más caros porque las razas más grandes de gallinas necesitan más alimento y más espacio por ave, lo que aumenta los costos de producción.
Sabor y cocina
El sabor de un huevo está influenciado por la dieta de la gallina. Muchas personas piensan que pueden probar la diferencia entre los huevos con cáscara blanca y marrón, pero el color de la cáscara no influye en esto. Muchos cocineros prefieren los huevos marrones simplemente porque los trozos de cáscara marrón son más fáciles de ver para quitarlos de un huevo roto en un tazón o de un huevo duro.
Nutrición
No existen diferencias nutricionales entre los huevos de diferentes colores. La composición nutricional de los huevos se ve afectada por la dieta de la gallina. Un nuevo tipo de huevo etiquetado como "enriquecido" o rico en omega-3 está disponible en cáscaras marrones y blancas. Las gallinas que ponen estos huevos comen una dieta suplementada con fuentes naturales de omega-3, como la linaza y el aceite de pescado, y su mejor nutrición se traslada a sus huevos. Según un estudio publicado en "The American Journal of Clinical Nutrition", los huevos enriquecidos ofrecen a los consumidores beneficios de los ácidos grasos omega-3: ácido eicosapentaenoico o EPA y ácido docosahexaenoico o DHA. Cuando se metabolizaron, EPA y DHA afectaron positivamente los niveles de triglicéridos en la sangre y los niveles de HDL, el colesterol "bueno", en los participantes del grupo de estudio.
