En un nivel básico, los panqueques de chocolate se hacen agregando cacao en polvo a la masa de panqueques. En realidad, el proceso no es tan simple. Todas las recetas son como un experimento científico, donde se necesita el equilibrio de los ingredientes y su composición química en proporciones específicas para lograr un resultado final exitoso. Las recetas de panqueques requieren la misma precisión. No puede simplemente agregar cacao en polvo a la masa. Tendrá que hacer algunos ajustes para que el cacao en polvo se mezcle completamente con el resto de los ingredientes y dé como resultado un panqueque con chocolate.
Algunos ajustes de harina
Debido a que el cacao en polvo es un ingrediente seco, cambiará el equilibrio de los ingredientes secos a húmedos en la masa para panqueques. Para evitar que esto cause un problema, ajuste la cantidad de harina por la cantidad de cacao en polvo que planea usar. Una buena medida para usar es 1/2 taza de cacao y 1 taza de harina. La mayoría de las recetas de panqueques requieren 1 1/2 tazas de harina.
Un problema creciente
Otro ajuste importante a la masa de panqueques involucra al fermentador que planea usar. El polvo de hornear tradicional incluye un ingrediente alcalino - bicarbonato de sodio - y uno o dos ácidos - crema de sarro y sulfato de sodio y aluminio. El cacao en polvo también puede incluir un ácido, formando tres ácidos en la masa. El panqueque resultante se inflará en exceso. Debe ajustar el ácido extra del cacao en polvo sustituyendo el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio. Por cada 1 cucharadita de levadura en polvo, sustituya 1/8 a 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Experimente con esto para obtener el nivel de esponjosidad que le gusta.
Elegir el cacao
No todos los cacao son iguales. El cacao procesado en Holanda se procesa para neutralizar el ácido en el polvo. Tiene un sabor suave que no dominará los sabores de los panqueques. El cacao natural sin azúcar contiene algo de ácido, y este cacao también tiene un sabor a chocolate más fuerte. El cacao holandés tiene un ligero color rojo, mientras que el cacao natural sin azúcar es marrón.
Otros consejos
Su elección de cacao puede conducir a más ajustes. El cacao holandés no tiene ácido, por lo que la masa debe usar el ácido en el polvo de hornear para que se levante. El cacao natural sin azúcar tiene ácido, por lo que debe hacerse el ajuste del cacao. Para asegurarte de que el cacao esté bien mezclado, tamiza el cacao y la harina juntos. Hacerlo también ayudará a crear un panqueque más esponjoso.
