¿Somos solo nosotros o todos están libres de gluten en estos días? Apostamos a que conoces a algunas personas en tu círculo que siguen esta dieta popular, o tal vez tú mismo has eliminado el gluten. De cualquier manera, desde pan sin gluten hasta champú sin gluten, parece que sin gluten es la forma de ser. ¿O es eso?
De acuerdo con un artículo del New York Times, las ventas proyectadas de productos sin gluten en 2016 ascienden a la friolera de $ 15 mil millones en comparación con las ventas de $ 10.5 mil millones en 2013. Incluso la Organización de Girl Scouts se unió a ellos, cuando lanzaron su galleta de galletas de chocolate sin gluten en 2014.
¿Qué es la intolerancia al gluten y por qué todos parecen tenerla?
El gluten es una proteína que se encuentra en los productos de centeno, cebada y trigo que se usan para mantener los alimentos juntos, por lo que mantiene su estructura, algo así como un pegamento. La intolerancia al gluten es cuando el cuerpo, particularmente el intestino, no puede digerir adecuadamente el gluten. Pero el ingrediente en sí es natural.
En 2014, William Davis, MD, autor más vendido del New York Times de "Wheat Belly", ayudó a destacar la intolerancia al gluten, demostrando que las sensibilidades al gluten varían desde un muy leve a un diagnóstico grave de enfermedad celíaca que altera la vida. Desde entonces, la ideología libre de gluten se ha abierto paso en todo el país y en el circuito de celebridades de Hollywood.
¿Debería suscribirse a la dieta sin gluten? Primero, comencemos tocando los síntomas asociados con la intolerancia al gluten.
Señales de que puede ser intolerante al gluten
De acuerdo con Gluten Intolerance School, un recurso increíble para todo lo que no contenga gluten, estos son algunos de los síntomas más comunes asociados con la intolerancia al gluten:
- Agotamiento y fatiga más frecuentes.
- Cambios de humor
- Náusea
- Problemas gastrointestinales, como calambres, diarrea, estreñimiento y gases.
- Migrañas
- Dolores corporales en los huesos, músculos y tejidos conectivos.
- Mareos, pérdida de equilibrio.
Sin embargo, la forma más efectiva de averiguar si es alérgico al gluten es visitar a su médico para una prueba de alergia adecuada.
5 teorías sobre el aumento de la intolerancia al gluten
Existen muchas teorías contradictorias sobre la intolerancia al gluten, específicamente su surgimiento en Estados Unidos. Aquí están las teorías más populares que rodean el tema.
Teoría # 1: Perder el contacto con la hipótesis de los "viejos amigos"
Se cree que, como bebé, necesita una cierta cantidad de exposición a microbios particulares para desarrollar las inmunidades adecuadas para combatirlos más adelante en la vida. ¿Suena loco? Puede que no sea.
Algunos creen que la intolerancia al gluten es el resultado de perder el contacto con las bacterias, lo que los teóricos llaman "viejos amigos". Según el Dr. McCombs, creador de The Candida Plan, perder el contacto con Old Friends significa: "Hemos perdido gradualmente el contacto con microbios como bacterias, parásitos, hongos, etc., con los que evolucionamos".
Los países subdesarrollados aún tienen gusanos parásitos y organismos que se encuentran en el agua sin filtrar, así como también en vegetales fermentados y en el suelo. Aunque esto suena desagradable, sorprendentemente, no parecen luchar con las alergias con las que luchan los países desarrollados. Según un teórico de Old Friends, esto ahora está causando estragos en nuestros sistemas.
En un estudio publicado en una edición de 2015 de Australasian Science, los pacientes diagnosticados con enfermedad celíaca (una enfermedad autoinmune que reacciona al gluten) recibieron terapia de gusanos (infectados deliberadamente con el anquilostoma). Los investigadores descubrieron que los participantes podían ingerir gluten sin efectos nocivos para sus sistemas inmunes.
Estos investigadores declararon: "Los hallazgos de este pequeño ensayo clínico de prueba de principio fueron muy alentadores, ya que brindan una esperanza realista de que los gusanos, o algún factor que los gusanos liberan en el cuerpo, podrían ser una nueva terapia potencial para controlar la enfermedad celíaca"."
Entonces, ¿necesitamos más gusanos en nuestras barrigas? Puede ser difícil de digerir, pero es plausible.
Teoría # 2: hay demasiado trigo en la dieta estadounidense
El trigo es el ingrediente principal en la mayoría de los alimentos que los estadounidenses comen hoy. Cuando los humanos eran del tipo cazador-recolector, no había mucho trigo en sus dietas porque podían obtener muchas más proteínas y nutrientes de otras cosas. Hoy en día es muy fácil tomar los alimentos convenientes, pero altamente procesados, en la tienda de comestibles que están llenos de gluten de trigo.
Según Donald D. Kasarda, investigador del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Estados Unidos ha triplicado su consumo de gluten de trigo en los últimos 40 años. Esta es otra hipótesis de por qué estamos notando más casos de intolerancia al gluten: simplemente estamos comiendo demasiado y el cuerpo literalmente se está enfermando.
Actualmente no hay datos científicos cuantificables para apoyar esta hipótesis, pero como la mayoría de las cosas en la vida, demasiado de algo bueno no es necesariamente algo bueno.
Teoría # 3: Uso excesivo de antibióticos
No se discute que los médicos tienen un exceso de trabajo en estos días: las personas pueden recibir un antibiótico recetado por teléfono.
En un estudio de 2014 publicado en JAMA, los investigadores encontraron que los médicos recetaron más antibióticos cuando trabajaban turnos más largos. Después de solo cuatro horas de trabajo, hubo un aumento en las recetas dadas a los pacientes, ya sea que fueran necesarias o no. Hay casos en los que es vital que se tomen antibióticos para combatir enfermedades, pero la investigación está descubriendo que no es tan frecuente como se prescribe.
FamilyDoctor.org ofrece algunos consejos sólidos: "No espere que los antibióticos curen todas las enfermedades. No tome antibióticos para enfermedades virales, como resfriados o gripe. A menudo, lo mejor que puede hacer es dejar que los resfriados y la gripe corran por sí solos Por supuesto. A veces esto puede tomar dos semanas o más ".
Según el Dr. Martin Blaser, autor de "Microbios desaparecidos: cómo el uso excesivo de antibióticos está alimentando nuestras plagas modernas", la causa de la mayoría de las alergias alimentarias y problemas digestivos modernos también se debe al uso excesivo de antibióticos. La mayoría de los antibióticos no tienen la capacidad de atacar microbios problemáticos específicos y, en cambio, los atacarán a todos.
Y no olvide que necesitamos microbios en nuestros intestinos: son esenciales para nuestro bienestar y salud. Cuando se destruyen estos microbios en el intestino, el cuerpo ya no tiene la capacidad de descomponer los alimentos adecuadamente, y se producen alergias y enfermedades alimentarias. En realidad, no hay un aumento en la intolerancia al gluten
Teoría # 4: en realidad, NO hay un aumento en la intolerancia al gluten
Hay una larga lista de celebridades, como Gwyneth Paltrow, Russell Crowe, Ryan Gosling e incluso el ex presidente Bill Clinton, que son abiertamente libres de gluten, dando fama a la dieta. Algunos teóricos creen que sin gluten se está convirtiendo en una dieta de moda y, según algunas investigaciones, el número de diagnósticos no está aumentando.
Algunos investigadores especulan que no se están realizando las pruebas adecuadas y que se está produciendo un sobrediagnóstico que posiblemente podría ser más dañino que bueno.
En un estudio de 2016 publicado en el Nutrition Bulletin, los investigadores declararon: "Por lo tanto, es poco probable que la salud de más de una pequeña proporción de la población mejore al eliminar el trigo o el gluten de la dieta. De hecho, puede ocurrir lo contrario, como el trigo es una fuente importante de proteínas, vitaminas B, minerales y componentes bioactivos ".
Además, creen que sus criterios de diagnóstico escrupulosos son necesarios para determinar con precisión si existe o no un aumento de la intolerancia. Una vez que se realizan las pruebas precisas, sienten que los números disminuirán significativamente.
Teoría # 5: Quizás tengas un problema digestivo diferente
Una dieta sin gluten en realidad puede lastimarte si no necesitas seguirla. El Centro de Enfermedades Celíacas de Medicina de la Universidad de Chicago declara: "No hay beneficio para una dieta libre de gluten para aquellos que no tienen una razón médica para ello".
Cambiar de una dieta normal a una sin gluten es una tarea enorme. Se necesita determinación y conocimiento. Así que asegúrese de hacer las pruebas adecuadas para saber qué ajustes necesita hacer en su dieta diaria.
La Gluten-Free Society ofrece una autoevaluación que puede realizar para ayudarlo a identificar los síntomas. También puede hacerse la prueba y consultar a su médico sobre afecciones más graves como la enfermedad celíaca o el síndrome del intestino irritable, que comúnmente se confunde con intolerancia al gluten.
¿Qué piensas?
¿Está siguiendo una dieta libre de gluten o alguna vez ha seguido alguna? ¿Notaste que te sientes diferente? ¿Cuál de estas teorías es tu favorita? ¿Amas u odias la nueva moda sin gluten? ¡Infórmenos en la sección para comentarios!
