A menudo encontrarás yogur listado como ingrediente en productos horneados más saludables. Después de todo, el ingrediente es bajo en calorías, alto en proteínas y le da a los postres una gran humedad y sabor. Pero si no tiene yogurt, o si está evitando los productos lácteos, hay muchos ingredientes que puede sustituir en su lugar.
Estas son algunas de las mejores opciones para elegir, ya sea que esté buscando replicar el sabor agrio del yogur, asegurarse de que sus productos horneados se humedezcan o busque una alternativa sin lácteos.
1. Crema agria
Una de las razones por las que el yogur se usa para hornear es para agregar humedad y textura a la masa o masa. A diferencia de un líquido como la leche, otro ingrediente común para hornear, el yogur es espeso y cremoso en lugar de aguado. Además, el distintivo sabor agrio del yogur agrega complejidad a los productos horneados. Para preservar ese perfil de sabor, querrás elegir una sustitución con un sabor ácido.
Para un simple intercambio de uno a uno, opta por la crema agria o la crema fresca, que pueden ser más altas en grasa. La crema agria, por ejemplo, tiene 455 calorías y 44.5 gramos de grasa por taza. Es posible que desee utilizar un poco menos de manteca en la receta para ajustar la diferencia de grasa. O bien, opta por la crema agria baja en grasa, que cuenta con 337 calorías y 26, 3 gramos de grasa por taza.
Propina
2. Requesón
Otra sustitución inteligente es el requesón. Sin embargo, tenga en cuenta que drenarlo puede hacer que se seque, por lo que querrá usarlo directamente de la caja para darle un poco de humedad a sus productos horneados.
Para obtener una buena consistencia con el requesón, mézclelo en una licuadora hasta que esté suave y sin grumos antes de agregarlo a sus otros ingredientes. O bien, agregue un poco de leche o jugo de limón cuando mezcle el requesón, sugiere Amy Shapiro, RD y fundadora de Real Nutrition. De esa manera, obtendrás una textura que es aún mejor para el yogur.
3. Tofu de seda
Para una sustitución vegana no láctea, pruebe el tofu suave o sedoso, que también agregará la humedad que está buscando. "El tofu también es una excelente opción para las personas con alergias alimentarias o lácteas", dice Shapiro.
El tofu también cuenta con ventajas nutricionales: es rico en proteínas, bajo en grasas y no tiene colesterol: una porción de 3.5 onzas de tofu de seda tiene 4.8 gramos de proteína, 2.7 gramos de grasa y 55 calorías. Aunque la consistencia de los tipos de tofu puede diferir de una marca a otra, se puede combinar suave y sedoso para lograr una textura cremosa y suave similar al yogur que se combina con otros ingredientes como lo hace el yogur.
Tanto el queso cottage como el tofu agregan una gran cantidad de proteínas a sus productos horneados, pero solo un mínimo de carbohidratos o azúcar, señala Shapiro.
4. Suero de mantequilla cultivado
Al igual que la crema agria, otro sustituto ácido del yogur es el suero de mantequilla cultivado, que contiene 151 calorías y 8 gramos de grasa por taza. Y el suero de leche bajo en grasa reduce esos totales aún más, a menos de 100 calorías y 2.6 gramos de grasa por taza. Al igual que el yogur, el suero de leche contiene probióticos, bacterias vivas que lo ayudan a digerir los alimentos y ayudan a su intestino a prevenir la inflamación, señala la Clínica Cleveland.
Propina
Dado que la leche agria y el suero de leche tienen una consistencia diferente que el yogur, disminuya sus cantidades en aproximadamente un tercio para evitar agregar demasiado líquido a sus productos horneados. Si la masa parece demasiado seca, agregue lentamente más suero de leche o leche agria.
Prueba este truco para un buen ascenso
Si su objetivo son panes o galletas nobles, elija un sustituto ácido, como suero de leche o leche agria. Asegure el mejor aumento agregando media cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos si la receta aún no lo requiere. El sustituto de yogur ácido reacciona con el bicarbonato de sodio y crea burbujas que hacen que sus productos horneados sean suaves y ligeros.
