El sake, también saki, es una bebida tradicional japonesa que a menudo se conoce como vino de arroz. El sake es más similar al vino de arroz coreano o al baijiu chino. Esta bebida alcohólica se disfruta tradicionalmente con sushi u otros alimentos con sabor a umami. Como la mayoría de los otros productos alcohólicos, debe consumirse con moderación y tiene beneficios nutricionales limitados.
¿Qué es el sake?
El sake es una bebida alcohólica japonesa tradicional hecha de arroz que ha sido fermentado. Por lo general, es de aspecto claro, teñido de amarillo o ligeramente turbio. Puede encontrarlo servido frío, caliente, a temperatura ambiente o incluso con gas. Los sabores van desde crujientes y refrescantes hasta florales y dulces. Esta bebida se consume desde alrededor del año 400 DC.
Aunque el sake a menudo se llama vino de arroz, su producción históricamente ha sido similar a la de la cerveza o un espíritu ligero. Mientras los monjes cristianos belgas y holandeses elaboraban cerveza en Europa, los monjes budistas creaban sake en Japón.
¿Cómo se hace el sake?
Al igual que la cerveza, el sake se elabora mediante un proceso de fermentación con bacterias y levaduras. Por lo general, el sake se elabora utilizando uno de los dos tipos de cultivos iniciadores: sokujo-moto o yamahai-moto. Estos cultivos se mezclan con arroz, arroz malteado y agua.
El proceso de fermentación difiere según el cultivo iniciador elegido. El cultivo iniciador también puede influir en la duración del proceso de fermentación total. Las bacterias que proliferan en esta bebida contribuyen a la gama única de sabores del sake e influyen en la calidad y consistencia del producto final de sake.
Como con todas las bebidas alcohólicas, siempre es posible terminar con una resaca por beber sake. Siempre consuma bebidas alcohólicas con moderación.
Beneficios del sake
Los beneficios del sake en realidad no están muy bien estudiados. Las diferencias en el sake pueden ser sustanciales, con el factor de dulzura clasificado de -15 (muy dulce) a +15 (muy seco). Como tal, el contenido de azúcar en el sake, o la falta de este, puede variar dramáticamente e influir tanto en los nutrientes como en las calorías de esta bebida.
En general, sin embargo, el sake no se considera particularmente nutritivo. La bebida contiene pequeñas cantidades de proteínas, así como ciertos minerales, como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y selenio. Las calorías del sake son 134 por 100 gramos, lo que significa que esta bebida en realidad es principalmente calorías vacías.
A pesar de la falta de beneficios nutricionales, se ha demostrado que ciertos componentes del sake tienen efectos positivos para la salud. Estos efectos beneficiosos generalmente se deben a los ingredientes utilizados para hacer el sake o al proceso de fermentación en sí.
En particular, la levadura de sake puede ayudarlo a dormir, pero el método de acción es diferente al de las pastillas para dormir. Las dietas suplementadas con levadura de sake mejoran efectivamente el sueño profundo de alta calidad de una manera mucho más natural.
Además, un estudio de 2018 en Biología y Medicina de Radical Libre mostró que el sake tiene péptidos que pueden ayudar a reducir la inflamación. Al igual que otros alimentos y bebidas fermentados, el sake puede ayudar a mejorar afecciones como la enfermedad inflamatoria intestinal. Como tal, el sake tiene beneficios interesantes y únicos, pero no debe considerarse nutricionalmente particularmente beneficioso.
