Cocinar un "asado de Londres" en el horno se refiere a un plato clásico de filete de costado marinado, pero eso no impide que los supermercados etiqueten los restos de carne dura como "asado de Londres". Aunque no puede asar a la parrilla un asador londinense en interiores, puede asarlo al horno.
Asar a la parrilla en exceso es lo mismo que asar a la parrilla, excepto que el calor se irradia desde arriba en lugar de desde abajo. La técnica clásica de asar en Londres consiste en marinar un filete de flanco en vino tinto seco, aceite y aromáticos, luego asarlo y cortarlo en rodajas.
El horno hace que cocinar London asar a medio-raro sea una tarea infalible, y toma una fracción del tiempo que hace la parrilla.
Paso 1: marinar el filete
Marinar el filete de flanco durante aproximadamente 4 horas en una marinada a base de aceite. Partes iguales de ácido y aceite, además de hierbas y especias al gusto constituyen un adobo básico a base de aceite.
El clásico y fácil adobo para asar de Londres consiste en 2 partes de vino tinto seco por 1 parte de cada aceite, vinagre de vino tinto, salsa Worcestershire y azúcar, junto con unos dientes de ajo picado y sal kosher al gusto.
Puede agregar la mayoría de las otras hierbas, como tomillo y romero, y aromáticos adicionales, como chalotes y jengibre, siempre que use partes iguales de aceite y ácido como base.
Paso 2: Llevar a temperatura ambiente
Saca el filete de la marinada después de aproximadamente 4 horas en el refrigerador. Limpie el exceso de marinada y deje que el filete de flanco repose a temperatura ambiente en un plato poco profundo durante 45 minutos a 1 hora.
Paso 3: coloca la sartén en el horno
Coloque la rejilla del horno de 4 a 6 pulgadas debajo del asador del horno y coloque una sartén de hierro fundido sobre ella. Mire la sartén para ver si hay restos de comida y límpiela, si es necesario.
Paso 4: agregue aceite y condimento
Encienda el asador y deje que la sartén se caliente durante unos 30 minutos. Cubra el filete de costado en ambos lados con aceite de alta temperatura, como aceite de canola, girasol o maní, y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida, si lo desea.
Tenga en cuenta la cantidad de grasas saturadas, las grasas "malas" que aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, cuando elija su aceite para preparar un plato más saludable, según lo recomendado por Mayo Clinic.
Tenga en cuenta el contenido de sodio en sus condimentos también. La American Heart Association recomienda no consumir más de 2, 300 miligramos de sodio por día.
Paso 5: Coloque la carne en la sartén
Saque la rejilla del horno; no saque la sartén del horno. Coloque el filete de flanco en la sartén con pinzas y deslice la rejilla nuevamente.
Paso 6: asar y enfriar
Ase el filete de flanco durante 5 minutos y saque la rejilla del horno. Levante el filete de la sartén con las pinzas y colóquelo en un plato.
Deslice la rejilla hacia adentro y apague el horno; no saque la sartén del horno hasta que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Paso 7: London Broil Cut
Descanse el filete de flanco durante unos 10 minutos y transfiéralo a una tabla de cortar. Corta el filete de flanco en el sesgo, o en un ángulo de 45 grados, a través del grano en tiras de 1 pulgada de ancho y sirve.
Cosas que necesitarás
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Filete de flanco, 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor
Adobo a base de aceite
Sartén de hierro fundido
Aceite de alta temperatura, como aceite de canola, maní o girasol.
Tenazas
Guante de horno grueso
Propina
La sartén humeará cuando coloque el filete, así que encienda el ventilador de la campana o abra una ventana, si es necesario.
Advertencia
Use un guante pesado para horno cuando saque la rejilla del horno. El USDA recomienda cocinar carne de res a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
