En 1976, Sylvester Stallone convirtió el consumo de proteína cruda de huevo en el símbolo de la fuerza en la película original "Rocky", pero ¿incorporará batidos de huevo crudo y batidos de huevo crudo en su dieta para ayudarlo a desarrollar músculo y fuerza más rápidamente? La respuesta corta es: probablemente no.
Además del riesgo potencial de salmonella asociado con el consumo de huevos crudos, en realidad es más beneficioso comer huevos cocidos, en lugar de beberlos crudos, porque la proteína es más fácil de digerir. Es mejor omitir agregar huevo crudo a sus batidos y batidos y comerlos por separado.
Los peligros de los huevos crudos
La salmonella es un grupo de bacterias responsables de la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria. Debido a que las aves de corral naturalmente llevan salmonella, las yemas de huevo y las claras de huevo pueden contaminarse con la bacteria antes de que la cáscara se forme incluso durante la producción de huevo. Las cáscaras también pueden contaminarse después de poner el huevo si entra en contacto con las heces del pollo.
La Administración de Drogas y Alimentos estima que alrededor de 79, 000 casos de intoxicación alimentaria cada año son causados por huevos contaminados con salmonela. Sin embargo, el riesgo aún es bastante pequeño, ya que solo 1 de cada 20, 000 huevos es portador de la bacteria.
La mayoría de las personas se recuperan de la enfermedad transmitida por los alimentos después de aproximadamente una semana de síntomas incómodos, como diarrea, vómitos, fiebre y dolor de estómago, pero algunas personas con sistemas inmunes compuestos pueden necesitar atención y cuidados adicionales.
No hay forma de saber si un huevo contiene la bacteria, además de enfermarse dentro de las seis a 48 horas después de comer un huevo contaminado. Los huevos que se ven frescos y huelen bien aún pueden estar contaminados, por lo que la mejor manera de prevenir la intoxicación alimentaria por salmonela es cocinarlos a una temperatura interna segura. Para los huevos, eso es 160 F o más.
La proteína en los huevos
No es solo el potencial de intoxicación alimentaria lo que hace que los huevos crudos sean una opción inferior. En realidad, es una mejor idea comer huevos cocidos, porque su cuerpo puede absorber más proteína de ellos.
Según un estudio anterior que se publicó en el Journal of Nutrition en octubre de 1998, su cuerpo absorbe del 50 al 60 por ciento de la proteína de los huevos crudos, pero ese número sube al 91 por ciento cuando los huevos se cocinan.
Los huevos también contienen una proteína llamada avidina que impide la absorción adecuada de la vitamina B biotina. Su cuerpo usa biotina para mantener su cabello, uñas y sistema nervioso saludables y para metabolizar los carbohidratos que come. Cuando comes huevos crudos, la avidina se une a la biotina y tu cuerpo no puede absorberla.
Sin embargo, cuando cocinas el huevo, el calor descompone la avidina y libera la biotina. Cuando la biotina está libre de la avidina, puede absorber la vitamina y puede realizar su trabajo en su cuerpo.
La diferencia de nutrientes
Las yemas de huevo también son ricas en luteína y zeaxantina, dos compuestos clasificados como carotenoides que son extremadamente beneficiosos para la salud ocular. De hecho, son tan importantes para la salud ocular que, de los 600 carotenoides disponibles en la naturaleza, estos son los únicos dos que se encuentran en grandes cantidades en los ojos.
Según un informe publicado en la revista Nutrients en septiembre de 2015, los huevos hervidos en realidad hacen que la luteína y la zeaxantina sean más biodisponibles. En otras palabras, su cuerpo puede absorber los carotenoides mejor si el huevo ha sido cocinado.
Una palabra sobre las alergias
Los huevos son uno de los alérgenos más comunes, y el informe de 2015 en Nutrients señala que las alergias a menudo ocurren cuando las proteínas del huevo se absorben intactas o sin descomponerse adecuadamente durante la digestión.
Debido a que calentar el huevo cuando lo cocina comienza a descomponer las proteínas antes de comerlo, comer huevos cocidos puede producir menos respuesta alérgica que comer huevos crudos. Esta es una buena noticia para las personas que tienen alergias leves o una sensibilidad alimentaria no amenazante a los huevos.
Pero, por supuesto, si eres altamente alérgico o los huevos desencadenan una respuesta alérgica potencialmente mortal, tendrás que mantenerte alejado de ellos por completo.
Usando huevos pasteurizados en su lugar
Un huevo pasteurizado se calienta lo suficiente como para destruir cualquier bacteria potencialmente dañina, como la salmonela, pero no tanto como para cocinarla. La pasteurización no cambia el sabor, la textura o las propiedades químicas del huevo; solo lo hace más seguro cuando se come crudo.
Sin embargo, la American Egg Board explica que el proceso de calor asociado con la pasteurización reduce la cantidad de ciertas vitaminas sensibles al calor en el huevo, como la riboflavina, la tiamina y el ácido fólico.
La junta también señala que no se han registrado brotes de intoxicación alimentaria por salmonela en huevos vinculados a productos de huevo pasteurizados, por lo que si desea agregar huevos crudos a su batido o batido, pasteurizado es el camino a seguir. La pasteurización de huevos líquidos o productos de huevo congelados es requerida por ley, pero no así para los huevos enteros sin cáscara. Entonces lea sus etiquetas y asegúrese de elegir el tipo correcto.
Hacer un batido de huevo crudo
Puede comenzar con un huevo crudo pasteurizado para proteínas, luego agregar un puñado o dos de bayas para obtener fibra y terminar con una buena fuente de grasa, como aguacate o aceite de coco líquido. Espolvorea algunas verduras, como la espinaca congelada o la col rizada congelada para obtener textura, agrega tu leche láctea favorita no láctea o alimentada con pasto y luego licúa hasta que alcance la consistencia que deseas.
Tenga en cuenta que, si bien los huevos crudos proporcionan proteínas, aproximadamente 6.3 gramos por huevo crudo, puede haber mejores opciones de proteínas. Por ejemplo, una cucharada de péptidos de colágeno proporciona 11 gramos de proteína, y una cucharada de proteína de suero alimentada con pasto ofrece 21 gramos y es altamente digestible.
