También conocido como frijoles de mantequilla secos, frijoles de cera y frijoles de Madagascar, los frijoles de lima secos tienen un delicado sabor a mantequilla y una textura suave cuando se cocinan. Ya sea que esté preparando frijoles con tocino o cocinando recetas de frijoles para un vegetariano, los frijoles son una excelente adición a muchos platos.
Según el USDA, una porción de 1/2 taza de habas proporciona:
- 110 calorías
- 6 gramos de proteína
- 22 gramos de carbohidratos
- 5 gramos de fibra
- 0 gramos de grasa
Dado que los frijoles de lima crudos contienen compuestos de cianuro que pueden ser fatales cuando se consumen, nunca debe comer frijoles de lima crudos, como lo aconseja el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón. Aunque el proceso requiere un poco de tiempo, cocinar frijoles secos a la antigua es bastante simple.
Paso 1: ordenar los frijoles secos de Lima
Esparce un puñado de habas secas en un plato blanco. Examine los frijoles cuidadosamente, tirando los frijoles sucios, arrugados o rotos. También debe eliminar las piedras pequeñas o los grumos de suciedad que encuentre.
Paso 2: Coloque los frijoles ordenados en un tazón
Vierte los frijoles en un tazón grande. Repita los pasos uno y dos hasta que todos los frijoles hayan sido inspeccionados, clasificados y vertidos en el tazón grande.
Paso 3: cubrir en agua
Llena el tazón con agua fría hasta que los frijoles estén completamente cubiertos. Idealmente, use al menos tres veces la cantidad de frijoles, según lo recomendado por Michigan State University Extension. Por ejemplo, si hay 4 tazas de frijoles en el tazón, use al menos 12 tazas de agua. Si algún frijol flota hacia la parte superior, retírelo y deséchelo.
Paso 4: remojar los frijoles durante la noche
Remojar los frijoles durante la noche. Al día siguiente, debe descubrir que los frijoles se han duplicado en tamaño. De hecho, la mayor parte del agua debería haber sido absorbida.
Paso 5: enjuague, drene y repita
Enjuague y drene los frijoles al menos tres veces. Cuando haya terminado, el agua debe correr limpia.
Paso 6: Cubra con agua dulce
Vierte los frijoles en una olla o cacerola pesada. Agregue agua fresca a la olla hasta que los frijoles estén cubiertos. Idealmente, habrá al menos 1 pulgada de agua sobre los frijoles.
Paso 7: hierve tus frijoles
Hervir los frijoles a fuego medio-alto. La cantidad de tiempo que lleva producir un hervor depende del tamaño de la olla que use, la cantidad de frijoles que esté cocinando y la temperatura que use para cocinarlos. Mire la olla cuidadosamente para hervir.
Paso 8: cocinar frijoles lima
Reduce el fuego a bajo una vez que los frijoles hayan hervido. Cocine los frijoles lima hirviendo a fuego lento durante 40 a 60 minutos o hasta que estén tiernos. Durante el proceso de cocción a fuego lento, revuelva los frijoles regularmente para evitar que se peguen.
Paso 9: retirar, colar y servir
Retire del fuego una vez que los frijoles estén completamente cocidos. Los frijoles están completamente cocidos una vez que se pueden machacar fácilmente con un tenedor o con los dedos. Colar el agua antes de servir.
Considere estos consejos de cocina
Evite agregar sal o ingredientes ácidos, como vinagre o jugo de tomate, a las habas mientras se cocinan. La adición de sal o ácido evita que los granos absorban agua, lo que podría afectar su capacidad para cocinar adecuadamente. Si desea agregar estos aromatizantes, hágalo una vez que los frijoles se hayan cocinado por completo.
Remojar los frijoles antes de cocinarlos ayuda a reducir sus efectos secundarios que producen gases, según la Clínica Cleveland. Durante el proceso de remojo, el agua comienza a disolver el almidón dentro de los frijoles. Dado que este almidón es responsable de producir gases e indigestión, este simple paso puede ayudarlo a sentirse un poco mejor después de disfrutar sus frijoles.
Cosas que necesitarás
-
Plato blanco
Cuencos grandes
Colador
Cacerola o olla pesada
Cuchara
