Los carbohidratos contienen azúcares, almidones y celulosa. Durante el proceso digestivo, la velocidad a la que los carbohidratos se descomponen y se absorben en el torrente sanguíneo depende de su estructura molecular, ya sean carbohidratos simples o complejos. Los alimentos que se comen con carbohidratos también juegan un papel en la tasa de absorción en el torrente sanguíneo. Debido a que son carbohidratos, ciertos tipos de pasta pueden elevar el azúcar en la sangre. Si está cuidando su peso o tiene un problema de salud, como diabetes, es importante que conozca sus pastas.
Carbohidratos y niveles de azúcar en la sangre
Su cuerpo controla los niveles de azúcar en la sangre al liberar la hormona insulina en el torrente sanguíneo cuando los niveles de azúcar en la sangre se elevan. La pasta hecha de sémola, farina y harina de trigo duro refinada se digiere más rápidamente que la pasta hecha de trigo duro de grano entero. La velocidad a la que se digiere la pasta y otros carbohidratos simples hechos de productos de harina refinada influye en los niveles de azúcar en la sangre y contribuye a esos niveles altos y bajos de azúcar que agotan la energía y desencadenan el hambre. Comer estos productos durante un período prolongado puede contribuir a la obesidad y dañar la salud.
Métodos de cocina
La forma en que cocina la pasta puede contribuir a un nivel elevado de azúcar en la sangre. Cuanto más tiempo lo cocines, más suave será la pasta. Los carbohidratos en la pasta ablandada por la cocción se descomponen rápidamente durante el proceso digestivo, causando un aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Acorte el tiempo de cocción y coma la pasta al dente, un poco firme. Según Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Departamento de Salud de Utah, se considera que la pasta cocinada durante 40 minutos tiene una alta calificación de índice glucémico; la pasta cocinada durante 15 minutos tiene una calificación GI media, y la pasta cocinada durante aproximadamente 6 minutos tiene la calificación GI más baja. El índice glucémico clasifica los carbohidratos de acuerdo con la tasa a la que aumentan los niveles de azúcar en la sangre.
Combinando alimentos
Puede retrasar el aumento de los niveles de azúcar en la sangre combinando la pasta hecha de harina refinada con otros alimentos, como verduras, queso rallado o aceite de oliva. Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en febrero de 2003 comparó los efectos de las comidas de pasta con y sin fibra y grasa añadidas sobre los niveles de glucosa en sangre - azúcar en sangre. Las comidas de pasta que contienen 30 gramos de grasa poliinsaturada y 3 gramos de propionato de sodio alimentado a un grupo de participantes en el estudio retrasaron la tasa de digestión y disminuyeron los niveles de glucosa e insulina en el torrente sanguíneo en comparación con los participantes del estudio que comieron pasta sin grasa.
Beneficios para la salud en pasta blanca
Las pastas integrales contienen más vitaminas, minerales y proteínas que las pastas blancas, según la Universidad Estatal de Kansas. Sin embargo, la pasta blanca enriquecida contiene algunos beneficios nutricionales, como el hierro y las vitaminas B. Como la pasta es una proteína vegetal, no contiene uno o más aminoácidos necesarios para que se considere una proteína completa. Las fuentes animales de proteínas son proteínas completas. Convierta su comida de pasta en una proteína completa cubriéndola con queso rallado o comiéndola con carne, pollo o pescado bajos en grasa.
