Los vegetarianos corren el riesgo de no obtener suficiente vitamina B12 en su dieta, porque muy pocas plantas aportan vitamina B12. La ingesta dietética de referencia, o DRI, para hombres y mujeres adultos es de 2.4 mcg de vitamina B12 por día. Las plantas pueden ayudar a proporcionar algo de vitamina B12, pero generalmente no directamente. Esto se debe a que la vitamina B12 es un subproducto de bacterias en el intestino posterior, pero la cantidad de esta vitamina producida por la fermentación bacteriana todavía no es suficiente para cumplir con los requisitos nutricionales de la vitamina B12, según la Vegan Society.
Fuentes de vitamina B12
Los alimentos con proteínas son las principales fuentes de vitamina B12, como las carnes de animales y los productos lácteos. Es por eso que a menudo se observa una deficiencia de vitamina B12 en vegetarianos estrictos que no consumen estos productos. Estas personas deben confiar en otras fuentes de alimentos para cumplir con sus requerimientos de vitamina B12. Algunas plantas contienen pequeñas cantidades de vitamina B12, pero las plantas no son fuentes confiables de esta vitamina. Según "The New Oxford Book of Food Plants" de JG Vaughan y C. Geissler, la cantidad de vitamina B12 que se encuentra en los alimentos vegetales depende de la relación planta / suelo de microorganismos a nivel de la raíz de la planta. Estos incluyen bacterias, hongos, mohos y levaduras.
Escuela de pensamiento
Los frijoles de la planta de soja son buenas fuentes de vitamina B12. La razón por la cual la soya contiene esta vitamina es por su contenido de proteínas. Según la Clínica Mayo, la vitamina B12 se une a la proteína en los alimentos. Esta es una razón principal por la cual los alimentos de origen vegetal no suministran cantidades adecuadas de vitamina B12. Además, incluso cuando consume alimentos vegetales ricos en proteínas, como las legumbres, es posible que su cuerpo no pueda absorber la vitamina. Las sustancias en el estómago llamadas factor intrínseco son las que liberan la vitamina unida a las proteínas. Si el cuerpo carece de estas sustancias, entonces el cuerpo no se beneficiará de ninguna fuente de alimento que contenga la vitamina.
Otras fuentes vegetales de vitamina B12
La soja fermentada y los productos a base de soja, como la leche de soja, son la fuente principal de vitamina B12 proveniente de fuentes vegetales. Los platos de soya incluyen tempeh, tamari, tofu, miso y shoyu. Los hongos shiitake también proporcionan vitamina B12. La cantidad de vitamina B12 en estos alimentos depende de factores que incluyen la bacteria presente durante la fermentación, la región donde crecen las plantas y la riqueza de microorganismos en el suelo, según informes publicados en "Plantas: dieta y salud", producidos por los británicos. Fundación de Nutrición.
Plantas definitorias
Las personas en las culturas occidentales pueden definir "plantas" como vegetales, frutas o follajes productores de leguminosas cultivadas en la tierra. Sin embargo, las plantas cultivadas y utilizadas como fuentes de alimentos en las dietas orientales incluyen plantas cultivadas en el mar. Los vegetales marinos, como arame, kombu, nori y wakame, son algunas de las plantas marinas que proporcionan una fuente importante de minerales y vitamina B12. Desafortunadamente, los vegetales marinos no son opciones alimenticias populares en las dietas occidentales, de ahí la noción en Occidente de que los alimentos vegetales no son fuentes significativas de vitamina B12, según Rebecca Wood, autora de "The New Whole Foods Encyclopedia".
