La clara de huevo ha sido promovida como la parte más saludable del huevo, dejando atrás la yema. Sin embargo, es probable que sea mejor mantener la yema adentro. Aunque la clara de huevo es vista como la principal fuente de proteína, la yema tiene más proteínas en peso y muchas vitaminas y minerales que la acompañan.
Propina
Hay más proteínas en la clara de huevo que en la yema porque la clara de huevo constituye la mayor parte del huevo.
El problema con las yemas de huevo
Durante décadas, la grasa de la dieta fue vilipendiada, y luego, los carbohidratos comenzaron a tomar calor como el menos saludable de los tres macronutrientes. Las yemas de huevo contienen toda la grasa de los huevos, pero la clara de huevo es una fuente de proteína más pura.
Más grasa en la yema posteriormente significa que hay más sabor. Las claras de huevo y las espinacas en una tortilla son más insípidas en comparación con una tortilla normal con las yemas restantes. Muchas personas están dispuestas a sacrificar el sabor por los beneficios para la salud percibidos. Las yemas no solo son más altas en grasa, sino que también son más altas en colesterol dietético.
Las yemas tienen colesterol alto
Anteriormente, generalmente se aceptaba que más colesterol en su dieta significaba más en su cuerpo, lo que eventualmente conducía a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Más recientemente, la investigación ha demostrado que existe una correlación débil entre la cantidad de colesterol que consume y la cantidad que retiene, según un artículo de la Escuela de Salud Pública TH Harvard TH Chan.
Como resultado, las grasas saturadas y las grasas trans contribuyen más a su nivel de colesterol. Las yemas de huevo contienen principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que se consideran grasas "buenas". A menos que esté genéticamente predispuesto a tener colesterol alto, comer yemas de huevo está bien.
Contenido de proteínas comparado
Además del beneficio para la salud percibido de comer solo claras de huevo, se cree que la mayor parte de la proteína en el huevo se almacena allí. De hecho, solo un poco más de la mitad de la proteína en un huevo se almacena en la clara de huevo, mientras que un poco menos de la mitad se encuentra en la yema. En otras palabras, según un artículo de la Asociación de Huevos de Carolina del Norte, son casi iguales.
De hecho, hay más proteínas en las yemas de huevo por gramo que en las claras de huevo. En 100 gramos de yema de huevo, hay casi 16 gramos de proteína, según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA. En comparación, solo hay unos 11 gramos de proteína por cada 100 gramos de clara de huevo. Sin embargo, la mayoría de los huevos contienen más clara de huevo que la yema de huevo, lo que explica por qué, en un huevo, hay más proteína en la clara que en la yema.
Mantenga la yema en juego
Si estás buscando desarrollar músculo, debes comer la yema de huevo. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Illinois mostró que la combinación de yemas de huevo con claras de huevo resultó en un 40 por ciento más de ganancia muscular que el consumo de la misma cantidad de proteína de las claras de huevo solamente.
Los investigadores no estaban seguros de cómo ayudaba agregar yemas. No fue el contenido de grasa de las yemas lo que marcó la diferencia, porque otros estudios que agregaron grasa a las fuentes de proteínas aisladas no vieron diferencias, según el artículo. No hay una explicación clara de por qué ayuda la yema; simplemente se sabe que la clara de huevo tiene menos nutrientes.
Las yemas son mucho más altas en vitaminas B, ácido fólico y vitaminas A, D y E. Dado que son más densas en nutrientes que la clara de huevo y mucho más sabrosas, es mejor mantenerlas en su comida.
