Necesitas algún tipo de agente leudante cuando horneas pan, a menos que hornees pan plano, por supuesto. La harina y la levadura con levadura propia son candidatos, pero no deben usarse juntos. El tipo de pan que esté horneando determinará qué tipo de fermentador debe usar.
Propina
La harina y la levadura que se levantan automáticamente hacen que el pan se levante. Usar ambos al mismo tiempo tendrá efectos indeseables.
Harina y levadura con levadura
La harina con levadura propia es harina normal que se mezcla previamente con bicarbonato de sodio y sal. El bicarbonato de sodio cataliza una reacción química cuando se combina con un ingrediente ácido en la masa, como el suero de leche, el yogur o el vinagre. Esta reacción produce dióxido de carbono, que forma burbujas de aire que hacen que la masa se expanda y se eleve.
La levadura funciona de manera similar, pero no es un químico químico como el bicarbonato de sodio. Las levaduras son bacterias microscópicas que se activan cuando entran en contacto con la humedad. La levadura se alimenta de los azúcares en la harina y produce dióxido de carbono como subproducto.
Las principales diferencias entre el bicarbonato de sodio y la levadura son el tiempo y el sabor. El bicarbonato de sodio es de acción rápida; Cuando su masa esté mezclada, puede meterla directamente en el horno. Con la levadura, debes esperar a que los microbios hagan su trabajo, lo que puede llevar horas. La levadura también aporta un sabor distintivo que es deseable en muchos panes que el bicarbonato de sodio no aporta.
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Demasiado de una cosa buena
Tener demasiada sal también puede afectar la estructura de su pan, ya que la sal reafirma el gluten. El gluten es la sustancia responsable de proporcionar la textura elástica de la masa y un pan horneado masticable. El exceso de sal puede hacer que la estructura sea demasiado apretada y resistente.
Además, la sal retarda la acción de la levadura. Si hay demasiada sal en la masa de pan, la levadura fermentará muy lentamente. De hecho, esto puede ayudar a contrarrestar el aumento creado por el bicarbonato de sodio, pero simplemente depende de las diferentes raciones en la masa. Según King Arthur Flour, la concentración máxima sugerida de sal en el pan es del 2 por ciento.
¿Qué harina debes usar?
Cuando su receta requiera levadura, no use harina con levadura. ¿Pero qué harina deberías usar entonces? Tienes algunas opciones:
La harina de pan está específicamente diseñada para muchos tipos de pan. La harina de pan contiene más proteínas que otras harinas. Un mayor contenido de proteínas produce más gluten, lo cual es deseable cuando se desea crear una textura más masticable en panes rústicos y panes de hogar. Algunas personas también usan harina de pan para hacer masa para pizza.
La harina para todo uso es su harina blanca estándar. Está hecho de trigo integral, pero se muele para darle una textura más fina y una vida útil más larga. Como su nombre lo indica, se puede usar en casi cualquier cosa, excepto aquellos panes que se benefician de una textura más masticable. Pero funciona bien para panes más suaves, como panecillos y panes de sándwich.
La harina de trigo integral no está refinada. Conserva el salvado y el germen que se han eliminado de la harina blanca refinada para todo uso. Por lo tanto, su textura no es tan fina y tiene un sabor ligeramente a nuez. La mayoría de los panes se pueden hacer fácilmente con trigo integral.
Elegir harina integral es una excelente opción para su salud. La harina blanca refinada carece de la fibra, vitaminas y minerales de la harina integral. Según la Clínica Mayo, comer más granos integrales puede ayudarlo a controlar su peso y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas.
