Cuando se trata de comidas rápidas con trampas, McDonald's Filet-O-Fish ha sido una opción popular sin carne durante más de seis décadas. Pero, ¿qué hay realmente en eso? ¿Y es realmente tan malo para ti? Vamos a ver.
He aquí un vistazo a la etiqueta nutricional: 410 calorías, 20 gramos de grasa, cinco gramos de grasa saturada, 0 gramos de grasas trans, 660 miligramos de sodio, 39 gramos de carbohidratos, dos gramos de fibra dietética, cinco gramos de azúcar, 18 gramos de proteína
Y los ingredientes enumerados: hay 71 de ellos, mucho más de lo que podemos enumerar aquí. Algunos puntos destacados: abadejo potencialmente no tan sostenible, aceite de soja hidrogenado (relacionado con enfermedades cardíacas, derrame cerebral y diabetes), goma de celulosa (también conocida como pulpa de madera) y "color agregado" (algunos colorantes artificiales se han relacionado con la hiperactividad en niños y niños). cáncer en animales).
El filete de pescado es realmente un alimento básico en la comunidad católica durante la Cuaresma.
- Ally (@ allyportz11) 27 de febrero de 2017
Inventado a principios de la década de 1960 como una opción sin carne para los católicos los viernes, el Filet-O-Fish ha sido un elemento básico durante mucho tiempo del menú de McDonald's. Pero solo porque haya existido por siempre y no tenga carne roja no significa que sea bueno para usted.
Además del hecho de que es muy rico en grasas (aproximadamente un tercio de sus necesidades diarias en una porción) y sodio (aproximadamente una cuarta parte de sus necesidades diarias por porción), hay otras cosas "sospechosas" que suceden con el Filet -O-pescado:
Las malas noticias
Grasa trans oculta: incluida en la empanada de pescado como parte del combo de ingredientes mágicos que hace que la corteza crujiente, el aceite hidrogenado "sea una forma procesada de alterar el aceite para que pueda permanecer en el estante por más tiempo, y crea una sensación en la boca como la gente, "dice la nutricionista Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Esa es mi primera bandera roja como ingrediente. Puede ser peor para usted y dañar la salud de su corazón más que las grasas saturadas". Los aceites hidrogenados son un tipo de grasas trans que aumentan el colesterol malo y se ha demostrado que causan inflamación que se ha relacionado con enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes. Si bien la etiqueta enumera las grasas trans a 0 gramos, las normas de la FDA dicen que no tiene que incluir las grasas trans con menos de 0.5 gramos por porción en la etiqueta, y la mayoría de los expertos están de acuerdo en que debe evitar incluso un poco de grasas trans en todos los costos
Almidón alimentario modificado: para garantizar una corteza súper crujiente que conserve la humedad y el sabor del pescado, la cadena "pone una formulación alrededor del pescado que consiste en harina, almidón y algunos modificadores como la goma de celulosa y la dextrosa", dice Paul Takhistov, Ph.D., Profesor asociado de ingeniería de alimentos en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Rutgers. "Cuando pones el pescado en el aceite, la corteza debería solidificarse casi de inmediato, de lo contrario el aceite será absorbido por el pescado". Pero aunque estos ingredientes pueden no ser dañinos, plantean una pregunta con algunos nutricionistas. "Estás alterando algo que es natural por una razón distinta a nuestra salud, que siempre pone un signo de interrogación en mi cabeza", dice O'Donnell-Giles.
Azúcar: "Este se me apareció en la capa del filete de pescado. Parece extraño: el azúcar y el pescado simplemente no se combinan bien", dice O'Donnell-Giles. "No estoy seguro de por qué lo agregan, excepto porque la gente disfruta del azúcar". Casi todos los nutricionistas en estos días le dirán que reduzca el azúcar siempre que pueda, ya que simplemente agrega calorías innecesarias y demasiado puede causar picos de azúcar en la sangre y gotas que alteran su insulina y apetito. El azúcar agregada en el pescado es un buen lugar para recortar, al igual que el azúcar agregado a la salsa tártara y al pan, señala O'Donnell-Giles.
Harina enriquecida: la harina enriquecida es harina de trigo integral que se ha molido, clasificado, limpiado y blanqueado. Toda esta separación y acción mecánica hace que la harina pierda mucho de su valor nutricional, por lo que las versiones sintéticas de todas esas vitaminas y nutrientes, como ácido fólico, riboflavina, hierro y niacina, se agregan nuevamente. La harina de cebada malteada, O'Donnell-Giles dice que también es probable que se agregue para aumentar la fibra que se ha eliminado. "Los consumidores dictan lo que quieren en el producto, y a la gente le gusta el pan blanco", dice Takhistov. "Pero nos importa la nutrición, por lo que si sabemos que algo se pierde, lo volveremos a agregar durante el procesamiento".
Por supuesto, debe tomar un suplemento vitamínico si su médico le dice que tiene deficiencia. "Pero cuando extrae vitaminas y nutrientes naturales y los agrega nuevamente cuando no es necesario, ahí es donde surge el problema", dice O'Donnell-Giles. "Aunque técnicamente están agregando las mismas cantidades, nuestros cuerpos no absorben las versiones sintéticas ni las naturales en los alimentos". Además, debido a que las vitaminas no están reguladas por la FDA, no tenemos forma de saber cuánto hay realmente en los alimentos. "Cuando las personas prueban las píldoras o los alimentos, la cantidad es casi siempre mucho menor que la que figura en la etiqueta", dice O'Donnell-Giles.
Por último, los fabricantes no agregan todo lo que se pierde en el trigo durante el procesamiento: los fitoquímicos, un tipo de antioxidante que se encuentra en los alimentos de origen vegetal como los granos integrales, son antiinflamatorios y pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y Algunos cánceres. Si bien se producen naturalmente en las plantas, no hemos aprendido a producir una versión sintética, dice O'Donnell-Giles. "Simplemente no se pueden reproducir una vez que se despojan", dice ella.
Color agregado: este ingrediente nebuloso que figura en el queso le da ese color amarillo totalmente americano. Al igual que todos los ingredientes en el Filet-O-Fish, el colorante alimentario ha recibido el sello de aprobación de la FDA como "generalmente reconocido como seguro" o GRAS. Sin embargo, algunas investigaciones han relacionado los colorantes sintéticos con la hiperactividad y los problemas de comportamiento en los niños, mientras que otros estudios en animales los han relacionado con el cáncer, dice O'Donnell-Giles, aunque esos vínculos aún se están estudiando.
"McDonald's ha cambiado a colores naturales", dice Takhistov. Pero con términos como "color agregado", es imposible saber qué están usando realmente. "No tienen que decírtelo, pero eso plantea más preguntas cuando los ingredientes se enumeran al azar de esa manera. Te hace pensar que tienen algo que ocultar", dice O'Donnell-Giles. "¿Por qué necesitamos agregarlos en primer lugar? ¿Solo porque la gente espera que el queso se vea anaranjado? Sabría igual si lo dejaras fuera".
DATEMA: un "acondicionador de masa" utilizado en el pan, este emulsionante hace que el pan sea esponjoso. Ninguna investigación ha demostrado que DATEM, o el éster de ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos, no sea seguro. Sin embargo, otro acondicionador de masa, azodicarbonamida, se eliminó gradualmente de los panes de Subway en 2014 después de que un blogger señaló que se ha relacionado con el asma en personas y se demostró en estudios en animales que se descompone en un químico que causa cáncer. Si bien puede que no haya problemas conocidos con DATEM, ¿vale la pena tener un pan esponjoso incluso con la menor idea de riesgo?
Un número engañoso de calorías y grasas, con poca fibra: Claro, 410 calorías por un sándwich están bien para una comida. Pero el problema es que la mayoría de las personas probablemente no solo están comiendo un Filet-O-Fish para el almuerzo. "Para un sándwich pequeño, son muchas calorías. Supongo que la mayoría de la gente suele tener dos", dice O'Donnell-Giles. Lo que es más, ese sandwich sándwich contiene 20 gramos de grasa. "Para una persona pequeña, eso es casi la mitad de lo que necesita en un día", dice Giles. Además, esa grasa proviene de fuentes no tan saludables en el recubrimiento, la salsa tártara y el queso. Además, el Filet-O-Fish solo tiene 1, 9 gramos de fibra, lo que ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y te hace sentir más lleno. "Eso es realmente bajo. Recomiendo tener una ensalada con esto para aumentar su consumo de fibra", dice Giles.
Las buenas noticias
Takhistov y O'Donnell-Giles coinciden en que, con alrededor de 18 gramos por porción, el Filet-O-Fish es una muy buena fuente de proteínas. La mayor parte de esa proteína proviene del pescado: el abadejo atlántico, que según O'Donnell-Giles tiene algunos ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón.
McDonald's supuestamente también da un paso importante para ayudar a prevenir la sobrepesca. "McDonald's ha devuelto este pez al lugar donde se encuentran las pesquerías. Realmente tomaron la iniciativa de buscar pesquerías responsables como parte de la Ley de Pesca Sostenible", dice O'Donnell-Giles. Sin embargo, puntos de venta como Slate y el Huffington Post tienen una perspectiva menos positiva sobre la ecología del pescado que se utiliza.
Otro potencial positivo: 35 gramos de carbohidratos no es malo, dice O'Donnell-Giles. Y el perejil y las yemas de huevo en la salsa tártara son buenas adiciones. "La yema de huevo es un espesante natural, así que es genial que esté ahí. Y el perejil es bueno para ti. Pero no sabemos cuánto hay allí", dice ella. Takhistov agrega que el sándwich no contiene ingredientes sospechosos que no serían aprobados por la FDA. "No veo ningún problema potencial que lo haga diferente de cualquier producto frito, como las pepitas de pollo", dice.
El veredicto final
Al igual que con casi todos los sándwiches de comida rápida, el Filet-O-Fish no te matará si lo comes de vez en cuando, pero no es algo que debas devorar regularmente. "Si usted come este producto tres veces al día y no diversifica su dieta, por supuesto, esto no es saludable", dice Takhistov. Eso significa que si se trata de su comida rápida, continúe y deléitese una o dos veces al mes. Solo tenga en cuenta que siempre es mejor optar por comidas que consisten principalmente en alimentos integrales frescos, como verduras, frutas, proteínas magras y granos integrales. "Menos alimentos procesados y menos conservantes en su consumo diario es mejor para su salud en general", dice O'Donnell-Giles.
Sobre esos otros ingredientes intimidantes…
Si bien hay una serie de otros ingredientes difíciles de pronunciar en la etiqueta, en realidad son bastante comunes, dicen nuestros expertos. Aquí hay un desglose de los pocos trabalenguas superiores:
Goma de xantano: utilizado en la salsa, queso y empanadas de pescado, este espesante se usa comúnmente en yogur y pudín porque forma una estructura de gel con proteínas de la leche, explica Takhistov, para crear una sensación cremosa en la boca.
Goma de celulosa: hecha de pulpa de madera, este aditivo en la empanada de pescado es otro espesante que ayuda a darle a la corteza su crujiente. Si bien es técnicamente seguro para comer, también es un laxante, lo que significa que en cantidades lo suficientemente altas podría causar malestar estomacal.
Sorbato de potasio: este "estabilizador" en la salsa tártara evita la separación de ingredientes a base de aceite y agua, explica Takhistov.
Propionato de calcio: un conservante en el pan que evita que se enmohezca si permanece en los estantes unas semanas antes de ser servido.
Ácido láctico y ácido acético: estos conservantes evitan que el queso se enmohezca. "El queso de verdad como el queso feta se daña bastante rápido. El queso americano no es queso de verdad", dice O'Donnell-Giles.
Lecitina de soja: un aditivo en el queso, ayuda a mezclar el aceite y el agua para dar a los productos alimenticios una apariencia uniforme.
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